酒的功用和药酒溯源

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酒作为“百药之长”的功用也显示出来，中医素有“医药源于酒”的说法。

当人类初识天然酒，于充饥解渴外，也有种解乏、御寒、提神、助兴的感觉，这便是作为天然酒的药用特性。酒的药物功能使人类受益匪浅。《周礼》有所谓“先味而后药”的主张，重视饮食与药物间的关系，无疑受到了天然酒既是饮食又是药物的启发。至今，医药学家与饮食学家都将酒作为自己研究的重要内容，因为酒的这两种功能许多时候是相辅相成、密不可分的。在农业与医学的开创时期，人类对于医、药、酒、食的认识最初是无法仔细区分的。传说中的“神农尝百草”，其目的首先应当是为了辨识可食之物，以谋求生存，这是人的本能。当身体出现不适（患病或疾病侵扰的症状）时，在辨识可食之物外，也是为了寻找可供解脱痛苦，或可以复壮强身的物质（或方法），这同样是人的本能。此时的“尝味百草”食与医彼此关联。古人指出“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”（《周礼·天官》），强调的正是人与四时须相适应的原则。因此，古人“尝味”或“辨析”自然界里草、木、虫、鱼、兽各自不同的“性味”与“致病”处，进而总结它们作为药用的特性，自然成为后世探求医药起源的研究方向和内容。医学文献与出土发掘都表明既可食用又能药用的“百草”很多，诸如桃仁、杏仁等植物的果实。酒虽以流质的饮料为人类所“尝味”，但其可食可药的特性也同样为人类所辨识。

酒在医药上的应用大致可分为作药引佐使、单用治疾、常饮强身防病三类。专为治疗，首见于孙思邈。《千金要方》“风毒脚气”有“酒醴”篇，列出石斛酒、乌麻酒、钟乳酒、枸杞菖蒲酒、虎骨酒、蓼酒、小黄芪酒、黄耆酒、茵芋酒、大金牙酒、钟乳酒、秦艽酒、术膏酒、松叶酒、治脚气酒、侧子酒等16种。《千金翼方》“中风”条下也有“诸酒”篇，列有独活酒、牛膝酒、茵芋酒、金牙酒、马灌酒、芫青酒、蛮夷酒、又蛮夷酒、鲁公酒、附子酒、紫石酒、丹参酒、杜仲酒、又杜仲酒、枳茹酒、菊花酒、麻子酒、黄芪酒、地黄酒等近20种，可谓大全。主要为治疗性药酒。以后《外台秘要》等诸家医著更集成发展之。

酒在医药中的作用愈来愈被人们认识，应用的方法也与日俱增，已开辟出酒文化的新领域。随着中国药酒走向世界，必将对人类作出新的贡献。