必不可少的维生素

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维生素是一类维持人体生命过程所必需的有机化合物，天然存在于各类食物中，有以下特点:

①既不为机体提供能量，也不参与机体组成。

②人体几乎不能合成，必须由食物中摄取。

③人体所需甚微，但却不可或缺。供应不足时会出现各种代谢障碍和临床表现，被称之为维生素缺乏症，会影响少年儿童的生长发育。

根据维生素的溶解性，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。前者包括维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等;后者包括维生素B,、维生素BZ"维生素C、叶酸、尼克酸、维生素B6、维生素B l2等。

脂溶性维生素被机体吸收后除了满足机体的需要之外，如有多余则在体内贮存起来，所以，如果长期过量服用脂溶性维生素可引起中毒。而水溶性维生素进人体内极少贮存，多余的维生素会很快随尿液排出体外，所以必须每天从食物中获取，如果供给不足，则很容易出现缺乏症。

在生长发育过程中容易出现不足的维生素有:维生素A、维生素D和维生素B,、维生素BZ。下面重点介绍这几种维生素。

维生素A可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和粘膜的健康，维持视觉的正常。近年来的研究发现，维生素A还可增强呼吸系统和消化系统的抗病能力，同时还有预防上皮肿瘤发生的作用。

富含维生素A的食物有动物肝脏，如猪肝、羊肝、鸡肝、鱼肝，每一种肝中都含有大量的维生素A。除此以外，蛋黄和牛奶中也含有维生素A。另外，深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化成为维生素A，所以，经常多吃深色蔬菜也可预防维生素A缺乏。富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茵香、红薯等;一些水果中也富含有胡萝卜素，如柑橘类、杏、山植等。

维生素B，又叫硫胺素，它与碳水化合物代谢有关，是酶的重要成分。还可维持神经系统的正常功能，增进食欲，可以促进生长发育。维生素B主要存在于谷皮和胚芽中，所以不能长期吃精白米、面，应经常吃一些粗粮、杂粮。

维生素BZ又叫核黄素，是身体内很多重要酶的成分，在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，可促进少年儿童的生长发育。当机体缺乏维生素B:时可出现生长发育缓慢。

无论是动物性食物还是植物性食物，都普遍含有维生素BZ。以动物肝脏、肾脏和心脏中含量最高，奶类、蛋类次之，深色蔬菜和豆类中也含有维生素B2。维生素D可以帮助机体对钙、磷的吸收和利用，促进牙齿和骨骼的生长，少年儿童缺乏维生素D则可导致生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良。

维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。目前，大部分市售的牛奶已经强化了维生素A,维生素D，对于补充维生素D是一种很好的食品。

与其他维生素不同，维生素U在体内可以合成，但需经日光中的紫外线照射。所以，建议多一些户外活动，经常晒晒太阳，保证足够的紫外线照射，以预防维生素D的缺乏。