鸡肉的药用功效

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鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉的营养价值很高，民间有"济世良药"的美称。"逢丸一只鸡，来年好身体"的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

家鸡分为蛋用、肉用和兼用三类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。

鸡肉之所以受人们宠爱，不仅因为它是佐膳之佳肴，而且也因为它是"营养之源"。每100克鸡肉含蛋白质22.4 克，脂肪0.9 克，胆固醇57 毫克，维生素A9毫克，维生素B10.13 毫克，维生素B20.OS 毫克，维生素C2.4 毫克，钙1毫克，磷179毫克，铁O.s 毫克，铀94 毫克。其中蛋白质的含量约为牛肉的1. 5 倍，羊肉的2 倍，猪肉的2.5 倍。

鸡肉的蛋白质含量根据部位不同、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品o鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B120 所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉o中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒主门外。对于那些己被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。

鸡胸脯肉中含有较多的B 族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌臆的功能。

鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。

新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

老人、病人、体弱者特别适合食用。

鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、脂制、风干均各具风味，鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。

吃鸡肉时一定要多煮一会儿，禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长就可以杀死病毒。

鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。

吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食;鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食;鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。

痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

经高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。

多食鸡肉易生痰，故患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前，鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此鸡肉并非是很健康的食品。

鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的"仓库"，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。禁忌食用多龄鸡头。鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。

鸡肉馄饨

用鸡肉馅包馄饨食。用于脾胃亏虚、人萎黄瘦。

煨三鲜

鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄荧即可。

该菜含有丰富的优质蛋白、微量元素和维生素，有利于促进入体生长发育，增强机体免疫力，尤适宜婴幼儿和老年人食用。