绿豆的药用功效

所在栏目：养生之道

绿豆，又称青小豆，是中国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有"济世之良谷"之说。在炎炎夏日，绿豆更是群众喜爱的消暑食物。

绿豆中的多种维生素和钙、磷、铁等无机盐含量都高于大米。每100 克绿豆含蛋白质22.1 克，脂肪0.8 克，碳水化合物59 克，钙49 毫克，磷268 毫克，硫胶素0.53 毫克，核黄素o. 12 毫克，尼克酸1.8 毫克。绿豆所含的蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。

绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品，中医认为，绿豆性味甘、凉，人心、胃经，有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痛肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦、清热生津的佳品。

《本草纲目》言其"治症毒，利肿胀，为食中要药;解金石毗霜草木诸毒……真济世之良谷也"。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。

如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况扩在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。

据近代研究，绿豆具有促进生发、构成组织、使骨髓和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。药理分析表明，绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症、避免血脂上升的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明显的解毒保肝作用。此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。

绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤;绿豆皮解热毒，明目黯，与菊花做成枕头用，可降血压，明头目;绿豆花可解酒毒;绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服，可治呕吐下泻;绿豆芽为美容减肥佳品。

优质绿豆无杂质，子粒大小均匀、完整饱满、外表光滑而有光泽。

绿豆一般较宜保存，可常温保存在干燥、通风处。夏季时可用食品袋封好放冰箱冷藏或怜冻保存;也可将绿豆摊开晒，以1. 5 - 2.5 千克为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处，可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持1年不坏;将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出硒干，入缸收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。'冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。

绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康是大有禅益的。

绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者，应经常食用绿豆来解毒保健。

绿豆忌与鲤鱼、植子、狗肉同食。

绿豆汤

将绿豆煮烂研细，澄滤取汁，早晚饭前进食，名绿豆汁，用于消渴。煮浓汁饮，并煮粥食，用于消渴。

绿豆薏仁粥

按1: 1: 1的比例，将绿豆、薏仁、大米洗净后倒入锅中，加入混合米10倍量的清水，大火煮开后，改小火煮透。薏仁比较经煮，所以最好先浸泡数小时后再下锅，或者用高压锅可以缩短时间。

绿豆和薏仁都有利尿、改善水肿的效果。惹仁还有谈化黑斑、美白肌肤的功效，而绿豆则有解毒的作用。该粥还是一种低热量的减肥食品。