荞麦的药用功效

所在栏目：养生之道

荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为萎科-年生宿根性植物。

荞麦的果，呈三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜莽、苦莽、翅莽和米荞麦。中国栽培的主要有普通荞麦和聪扭养莽两种，前者称甜莽，后者称苦莽。由于荞麦的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦葬。

荞麦起源于中国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5 世纪的《神农书》中已有记载。

荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，是一般谷物不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67% -1.17% ，远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80% -90% (大米为70% ，小麦为59%) ，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的。

荞麦的饮食文化源远流长，以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩。

前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由中国传人后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100 种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。

在意大利和瑞士，荞麦面条被称作"皮草齐瑞"，法国的荞麦面食品被称作"加勒太"。德国、奥地利的荞麦饼，都有悠久的历史。

中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃，消积，止汗。《食疗本草》言其"实肠胃，益气力，续精《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠，益气力，御寒风"。{中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。

荞麦下气利肠，清热解毒，具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为"净肠草"。荞麦还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。

荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液胆固醇。含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇，软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。

荞麦含有丰富的馍，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抵制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酣成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、桂痰的作用。

特别值得一提的是，荞麦中含有其他粮种少有的芦丁，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。

应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

荞麦是老弱妇濡皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、自屑风及酒精鼻患者食用。

荞麦面可做成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好食品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗荞麦面条、荞麦凉粉，当作是一种享受。

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，则别具一番风味。

荞麦食品一次食用过多，会消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。荞麦最好不与猪肉同食。

荞麦面疙瘩汤

在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。把养麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨人汤中，待荞麦粉煮开之后即可。

荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

荞麦胡萝卜粥

荞麦粉100 克，萝卜 100 克，调味煮粥食。用于肠胃积滞，泄泻下俐。