小麦的药用功效

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小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到"小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素，它的营养价值很高。

据测定，每100 克标准粉含水分12 克，蛋白质9.9 克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6 克，钙38 毫克，磷268 毫克，铁4.2 毫克，维生素B10.46 毫克，维生素B20.06 毫克，尼克酸2.5 毫克，可供热量14.81 千卡。

小麦不仅是提供营养的食物，也是治病的药物。《医林篡要》概括了它的四大用途:除烦，止血，利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未经精制的小麦，还能够缓解更年期综合症。

面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

小麦碾去皮，磨碎即得面粉。面粉是制作主食的主要原料，按照加工精度不同，一般可分为特制粉、标准粉和普通粉三类。

面粉还有很好的嫩肤、除皱、怯斑功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

面粉按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉)等。

按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

选购面粉时，可以按照看、闻、选的步骤进行选择。

一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明"不加增自剂"的面粉。

二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。

三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

正常的面粉具麦香味。若一打开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量;若有一股异味或霉味，表明面粉变质或遭到外部环境污染，己酸败。

要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉;制作点心、饼干及烫面制品要选用筋力较低的面粉。小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包。

民间有"麦吃陈，米吃新"的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。

刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。

肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。

面粉与大米搭配着吃最好，这样营养更全面。

小麦和土豆含有天然二氧类物质，慢性肝病患者应慎食。

所有的面粉食品皆来源于小麦，通常人们使用的都是精面粉，精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的，虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了，其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。

全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色皇浅棕色，营养成分保持较好，所以应该吃全麦食品，即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特别白的。

甘麦大枣汤

甘草、小麦、大枣，煮汤食，用于妇人脏燥，亦补脾气。

小麦大枣桂圆汤

小麦50 克，大枣10枚，桂圆5 枚，调以红糖煮汤食，用于精神紧张，易出汗。

小肉包

将面粉用发酵粉调和好备用，调适量肉馅，放馅捏好上屉蒸熟即可。

肉包子营养丰富，容易被人体消化吸收。