营养学家关于平衡膳食的八项建议

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一日三餐不应该偏食，也不应该什么都吃，要保持人体内蛋白质中所含氨基酸的平衡;人体所需热量与所摄入营养素的供需平衡;人体所摄入的各种营养素之间的平衡;体内酸碱的平衡。所以有一些营养专家提出另"八吃"之法，可以相互参照，合理进食，从而吃出健康。

(1)吃粗

吃粗指吃粗食，粗制作。如吃糙米不吃精米，有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，还具有减肥作用。粗粮与精细粮搭配，菜勿切得过细，粗制作利于保持营养成分。

(2) 吃淡

盐有"百味之王"之称，其主要成分是氧化铀，还有少量钾、臻、钙等无机盐，是人体生理功能不可缺少的物质。但如摄入过多，就会对身体产生不良影响，导致高血压、心脑血管疾病、肾病和水肿等。

营养学家呼吁人们改变"咸则鲜"的不良习惯，饮食应"淡些、淡些、再淡些"。他们认为，一个三口之家每月食盐用量最好掌握在250克左右。据报道，长期喜咸饮食的人易衰老，平均寿命比喜清淡饮食的人要短。

(3) 吃生

一些能生吃的蔬菜力争不去炒、煮，以保持其维生素、矿物质和纤维素不被破坏，如黄瓜、西红柿、洋葱、萝卜、胡萝扣，一年四季每餐都能吃1 -2 种生拌菜，血脂将会明显下降，心脑血管疾病也会极大地减少，同时一些维生素的需求也得以保证。水果类食品宜生吃。

生吃，要注意清洗、消毒，不吃变质、腐烂的食品，凉拌菜时最好加姜、蒜、醋等，以利灭菌和解毒。

(4) 吃黑

黑色食物大多是食疗、食养的佳品，如黑米、黑玉米、黑麦、黑芝麻、黑豆、黑木耳、乌鸡、黑枣、紫葡萄、紫菜、海带等。这些食品中含有丰富的蛋白质、维生素、常量元素和微量元素。

黑米的蛋白质、脂肪，以及人体必需的8种氨基酸都比白米高。

黑豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素都很高。

黑芝麻含有17 种氨基酸、14 种微量元素及多种维生素。其中含铁量居各种食物之首，维生素E 也居植物性食物之冠。

黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、铁、胡萝卜素、常量元素和微量元素、维生素B1、维生素、烟酸、卵磷脂等，能够降低血液黠稠度，补血通便。

乌鸡，也称乌骨鸡，乌鸡的骨和肉都含有较多的蛋白质和钙，还含有脂肪、磷、铁、维生素，有预防疾病、延缓衰老之功效。中医认为乌鸡可补肝肾，对虚劳、赢瘦、消渴、脾虚滑泄、下病、崩漏带下等症有治疗效果。

(5) 吃野

吃野指吃野菜、野果、野味食品，如野百合、野白薯、野紫苏、野山楂、野酸枣一类的野果，各种野菜如马齿克、茜菜、甜菜、苏叶、野菊花、槐花、杨叶，都是含有各种维生素、膳食纤维等营养的佳品。

(6) 吃苦

日本专家曾测定30 种氨基酸的味道，竟有70% 以上呈苦味，特别是含有一种维生素B17的物质，有强大的杀伤癌细胞的能力。香菇、蘑菇、茶叶、苦瓜、苦杏仁等苦味食物都是天然抗癌食物。其中香菇所含的一种核酸类物质，有降低血清胆固醇的作用，可有效地防止动脉硬化和血管变脆，并可降低血压，预防心血管疾病。苦瓜还有降血糖的功能，可防治糖尿病，并有抑制艾滋病病毒的作用。其他苦味食物如苦莽麦、茶叶、野生苦菜等，也大都有法毒的作用。

(7) 吃鲜

力求吃最新鲜的蔬菜、水果以及其他食品，因为储存时间长的蔬菜，往往会使其所含的础酸盐被还原成可致癌的亚硝酸盐。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放过久，冰箱内储存最长也不宜超过3 天。

剩饭、剩菜也属不新鲜食品，应当一顿吃完较好，如需存放3 -4 小时，务必加热消毒。削皮的瓜果最好不要存放，随吃随削，以免维生素被氧化分解。

(8) 吃杂

吃杂的目的是为了从多种食物中获得营养素，所谓吃杂其中包括五谷杂粮、有粗有细、有荤有素、有干有稀等。这是保持人体膳食平衡的有效措施。中国医学，不仅提出了饮食要杂，而且还提出以哪些食品为主，哪些食品为辅。如认为"五谷为养"，"五菜为充"，"五畜为益"，"五果为助"。