识别食品的安全隐患

所在栏目：养生之道

在健康日益受到重视的今天，食品的安全已经成为人们关心的首要问题，一般来说，食品变质、食品达不到应有质量标准等，通过质量监管还是能够控制的。但如果食品在生产、加工、运输、贮存、销售过程中人为改变其天然、纯洁性而产生了安全问题，人们就很难注意或发现。

食品的安全隐患主要表现在食品化学添加剂、农药污染、基因污染和质量低劣等方面，而跟我们较为密切的就是化学制剂污染。

(1)农药

在现代农业中，毒性很强的化学合成农药被广泛地使用，它们虽然效率高，能杀死多种害虫，但对人类健康的危害却非常严重。有的农民甚至把剧毒农药混合液浇在韭菜上，据说这样韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，几天就可以长一茬，从而提高它们的经济效益。

(2)食品添加剂

食品添加剂，一类是从动植物中提取的天然物质，一类是化学合成的。一般来说，合成添加剂易存在不安全因素。随着食品毒理学和分析化学的发展，一些原来认为无害的食品添加剂，近年来已发现存在慢性毒性或致癌、致畸作用。如色素一-奶油黄、甜味剂、甘素等己禁止使用。有些添加剂本身无毒，而一旦混人杂质，则容易引起中毒;另外有些添加剂与一些化学物质或者食品中的正常成分可发生相互作用，形成致癌物，如亚硝酸盐。总之，化学合成添加剂的滥用也危及"食品安全"。正因如此，各国都非常重视食品添加剂的食用安全性，也进行了严格管理。其原则是不滥用，不超量;必须符合质量标准;提倡采用天然制品;特别是在婴幼儿食品中不允许加入人工合成甜味剂、色素、香精等。依照食品添加剂使用卫生标准使用添加剂是不会危害身体健康的。

(3) 化学洗涤剂

在许多的洗碗液、家用洗洁精中，含有一种物质叫三氯生，对众多致病细菌和病毒都有杀灭和抑制作用，但三氯生与含氯自来水接触后会产生三氯甲饶，人长期接触三氯皖可能致癌。看来，洗洁精也会对健康造成威胁，应该慎用。

(4) 细菌

有害细菌会给我们的身体健康带来麻烦。在很多情况下，细菌可能附着在我们购买的食物上，或是在我们收拾、烹调、进食或储存的过程中进入食物。

如果每一个人都学会如何对付细菌，多数与此有关的病例是可以避免的。

(1)清洁:在准备食物之前与之后，尤其在处理肉时，用热肥皂水清洗手、器皿和其他接触到的地方，以充分保证不受细菌感染。用消毒剂或漂臼粉与水混合擦洗桌面、板面，用消毒肥皂洗手，可增强预防效果。

(2) 隔离:将生的肉、禽、蛋和海产品及其汤汁与熟食分开;绝不要把阳饭放在盛世时即产品的盘子里。

(3) 烹调:烹调食物一定要煮透(根据肉禽的种类和切块的形状、大小掌握火候) ，用食物温度计测量食物的生熟程度。煮鸡蛋时一定要等蛋黄和蛋白都凝固变硬。

(4) 冷冻:在两小时内不冷藏或冷冻易腐坏的食物、做好了的食物和剩饭需冷藏或冷冻，一定要把冷藏室温度设得不高于4C，冷冻设在-17.8 "C。