维生素B1、B2的作用

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维生素B1 又叫"硫胶素"或"抗神经炎因子"，人体内缺乏会使糖代谢不能正常运行，给健康带来麻烦。

在正常情况下，神经组织主要靠糖氧化来供给能量，如果维生素B]短缺，能量供应发生障碍，氧化脱竣反应不能进行，将使丙酬酸和乳酸在神经组织中大量蓄积，形成多发性神经炎。

此外维生素B1 对血液的循环、生长障碍及学习能力均有影响，且有助于肠、胃、心脏的肌肉组织的正常运动，并维持肌肉、心脏活动的正常进行，减少晕机及晕船。

维生素B] 的食物来源非常丰富，粗杂粮、花生、黄豆、鱼、猪肉、动物的心肝肾，及梅子、葡萄干等核果都含有大量的维生素B]0但是把粮食碾磨得太细，去掉款皮米糠，或者做饭时多次淘米，煮粥、加工面品时加碱油炸，可令维生素B]大量损失。因此选择食物时尽量合理搭配，使用正确的烹调方法，尽量吃得杂一些、粗一些，就不会因为缺乏维生素B] 而威胁神经功能了。

维生素B2 又称"核黄素"，对红血球的形成、抗体的制造、细胞呼吸作用及生长是必要的。能减轻眼睛的疲劳，防止及治疗白内障。并具有可逆的氧化还原特性，在人体内作为多种黄酶的辅酶参与生物氧化，起着递氢体的作用，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系。

维生素B2 如果供给不足，容易出现"烂嘴角"，民间以为是上火，需要清热桔火，其实大多是维生素B2 缺乏所致。严重的甚至引发唇炎、舌炎、结膜炎、角膜血管增生、畏光等症状。

维生素B2 存在于多种食物中，动物的内脏含量较高，奶制品及蛋类含量也比较丰富。鱼类以鳝鱼含量最高。谷类和蔬菜含量较少，如小米煮熟后维生素矶的保存率仅有30% 。