维生素A的作用

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维生素A 是视色素的组成部分，与维持正常的视觉功能关系密切，如果缺乏，会造成视紫红质合成减弱，对光线明暗敏感度降低，傍晚或暗光下看不清东西，最终导致夜盲症。

机体摄入维生素A 不足，眼睛及呼吸消化系统的上皮细胞不能维持完整，导致角膜句结膜干裂，引发干眼病。还会出现皮肤干燥、变厚，发生角化，甚至头发脱落等症状。

此外缺乏维生素A 会降低人体自身的免疫力，儿童、青少年则可‘‘国能影响骨悟发育和生殖功能。

长期从事夜间工作，活动在暗光环境，或经常使用电脑的工作人员，视力集中，视网膜的杆细胞容易疲劳，特别应该加强维生素A 的补充。另外，一些肝脏疾病患者，和发烧、腹泻的病人，也应重视补充维生素A，以免引起继发性缺乏。

维生素A 的食物来源主要是动物食品。动物肝脏、鱼肝油、牛奶及乳制品、鸡肉和鱼肉等都含有维生素A。

植物性蔬菜虽不含维生素A，但部分青菜、水果含有"p-胡萝卜素"，可以在人体内转化合成为维生素A，被称为"维生素A 原"。胡萝卜、辣椒、红薯、油菜、夜菜、韭菜、南瓜等蔬菜和杏、柿子、芒果一类水果中均含有大量的"p -胡萝卜素"。

维生素A 是脂溶性维生素，如果长期过量摄入，在体内积蓄过多就会中毒。有很多人曾因食人鱼肝油过量或吃动物肝脏过多而引起中毒，表现为食欲减退、体重下降、头痛不适、视力模糊、头发脱落、易兴奋、长骨末端疼痛、肝脏肿大等。