产生能量最高的营养素

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脂肪是产生能量最高的营养素。脂肪可供给肌体热能，1克脂肪氧化可产生9 千卡能量，对体力消耗大的人尤为重要。脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，提供人体必需的脂肪酸。

脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。皮下脂肪能够防止体热散失和外热传到体内，维持体温的恒定，并对身体的重要脏器起保护作用。

脂肪大多来自各种植物油和动物肉类。

植物油分为三类。第一类含饱和脂肪酸，如椰子油;第二类含单不饱和脂肪酸，即中性油脂，如橄榄油;第三类含多不饱和脂肪酸，如芝麻油、玉米油、大豆油、花生油、菜抨油等。芝麻油享有"抗衰老良药"的美誉，含有丰富的维生素E，可提高人体的免疫功能，此外芝麻还含有蛋白质及钙、磷、铁等。这些营养物质对维持机体的新陈代谢，增强机体活力，调整机体各系统的功能，都具有积极的作用。

动物肉类含饱和脂肪酸很高。但是过多摄入动物油脂，容易导致血清总胆固醇升高，形成高血脂，还可能导致动脉粥样硬化。

同样，长期食用植物油，也可能造成胆结石和脑软化。为了取长补短，提高营养价值，专家建议各种植物油应搭配使用，不能长期偏食某一种，同时注意用量不可过多，配合一定的动物油脂食用效果更佳。