生命活动的重要物质

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生命活动的重要物质蛋白质是构成人体细胞组织的基本物质，是一种由氨基酸组成的高分子有机化合物。包含有氮、碳、氢、氧等主要元素和微量的硫、磷、铁等元素。

人体内存在着数以百计不同种类的蛋白质，各自发挥着重要的生理功能。

蛋白质可以构成和修复组织细胞，促进生长发育。如果人体失去20% 的蛋白质，生命活动就会停止;如果没有蛋白质的修复，皮肤表皮的割伤也会长久不能愈合。

人体内的物质代谢和功能调节也需要蛋白质。蛋白质能维持肌体正常的酸碱平衡，调节血红蛋白输送氧到组织及血浆渗透。

蛋白质是遗传基因的主要物质基础，在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA，DNA 等都是由蛋白质参与合成的。

蛋白质还可以产生酶、激素和抗体。

酶可以将食物分解为微小粒子，溶解于水，再进入血液之中，有助于消化与吸收。激素对肌体的代谢、生长、发育和繁殖等起重要的调节作用。抗体参与新陈代谢和抵御外来病毒细菌的侵害。所以，如果体内缺乏蛋白质，抵抗力下降，细菌就能轻易侵入身体，使人生病D蛋白质主要来漉于豆类食品、肉类和禽蛋奶制品。

豆类蛋白质含量较高，一般在30% -40% 之间，但缺点是其中蛋氨酸明显不足，若与其他食品搭配食用，效果更好。