护心食物之芥花籽油

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芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白（”不良”）胆固醇，来帮助患减少冠心病的风险。

每天食用约19克的芥花籽油可以减少患冠心病的风险，这可归因于芥花籽油的不饱和脂肪含量。之所以能够实现这一可能的益处，是因为芥花籽油取代了相似量的饱和脂肪，但不会增加您一天所摄入的卡路里总量。

芥花籽油和橄榄油一样，因为含有单元不饱和脂肪酸，能降低体内的坏胆固醇— 低密度脂蛋白，所以近年来声名大噪。不过芥花籽油不像橄榄油有一股特有的味道，而且遇热不稳定，容易起油烟，所以比较适合中国传统式烹调与口味，凉拌时则宜使用橄榄油。

虽然芥花籽油算是对心脏比较好的油，但是1克芥花籽油的热量有9卡，为了把脂肪摄取量控制在热量总摄取的30%，每天使用的芥花籽油不要超过两汤匙(约27克)。