防癌抗癌护心食物之大蒜

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大蒜辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。味辛平；入脾、胃、肺经。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

在盘尼西林问世之前，大蒜常被人用来杀菌。即使是在盘尼西林发明之后，大蒜仍是中西许多菜色不可或缺的调味品。近年来发现，大蒜能降低胆固醇，同时具有类似阿司匹林的作用，能阻止血块凝结、附着在血管管壁上。大蒜具有抗氧化剂的功效，在动物实验中证明还能预防胃癌。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

若要预防心血管疾病，最好每天都吃大蒜。生吃?煮熟?还是吃胶囊?目前正在研究中，但是从现有的证据似乎说明，只要是大蒜的制品都对健康有益处。若要生吃大蒜，最好慎选时机与场合，以免影响人际互动。