鸡蛋的养生功效

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由于鸡蛋中含有较多的胆固醇，所以，许多中老年人认为，吃鸡蛋不能吃蛋黄，蛋黄是直接造成高血压、动脉硬化、冠心病、脑中风、高血脂等老年病的元凶。

其实，胆固醇是人体不可缺少的重要物质，它是构成人体细胞的基本材料之一；在体内能合成多种激素；在体内能转变成维生素D；还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。一个50克的鸡蛋，含胆固醇280毫克，人食后，经过机体分解，再经血浆和组织间平衡，进入血液中的胆固醇微乎其微。血清胆固醇的浓度正常的老人，每天吃1个鸡蛋，不会引起动脉硬化等症。

蛋黄中不仅含有较高的胆固醇，还含有十分丰富的卵磷脂。

卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，被组织吸收利用。这样就使血液中胆固醇减少，降低血液粘稠度，避免胆固醇在血管壁沉着，可防治动脉粥样硬化。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。

若食入的胆固醇多，肝脏合成的内源性胆固醇就会减少。这是因为机体有自我平衡的功能。老年人每天吃1个鸡蛋，不会引起胆固醇增高。

老年人适当吃鸡蛋，可补充优质蛋白，有益健康。