大豆的养生功效

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大豆品种有黄豆、黑豆、青豆，通常说大豆指的是黄豆。

大豆含有丰富的蛋白质，大豆蛋白不但数量多，而且质量好。其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉，它富含赖氨酸，这种氨基酸是某他粮谷所缺乏的。

大豆的脂肪含量约为18%，但其中85%是不饱和脂肪酸，以亚麻油酸最多，是人体必需脂肪酸。它不含胆固醇，而含谷固醇—它本身不被吸收，可抑制胆固醇，有降低胆固醇的作用。因此，对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。

大豆含铁量高，每100克含6毫克铁，常食大豆对缺铁性贫血有一定的预防和治疗作用。大豆中磷的含量也很高，每100克含286毫克，对脑神经和骨骼的生理功能都有补益。大豆中钾的含量也很高，可缓冲肉、鱼、蛋、禽、粮谷类酸性食品的不良作用。

大豆也可加工成豆浆、豆腐、豆制品、豆芽、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、黄酱等食品。这些食品有丰富的营养且又易被人体消化吸收，其中豆浆的消化率是85%，豆腐的消化率是95%.    绝经期妇女适当吃些大豆及大豆制品，可以降低胆固醇，降低低密度脂蛋白，降低骨质代谢率。每天摄人30克大豆蛋白，就可有效预防动脉硬化、冠心病、高血压。此外，大豆含有抑制癌症的神秘物质一-植物激素，可抑制乳癌细胞的生长，使乳癌发病率下降。大豆的天然植物雌激素和丰富的钙质对防治更年期骨质疏松有益。