冷藏数日的菜汤仍可吃吗

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对许多人而言，煮一锅菜汤放冰箱，回家以微波炉热一下即可食用，方便的程度不在话下，但您可能不知道，长期食用冷藏多日的菜汤，容易产生缺氧现象，对健康影响不小。

曾经有位长期头昏的患者，到医院检查身体，发现他血中携氧功能不佳，几经彻底检查才找出原因，是由于他不良的饮食习惯———煮一大锅菜汤，冷藏后分多天食用造成的。

问题是，为何长期饮用放置冰箱太久的汤会产生头昏、血中携氧功能不佳的现象呢？因为习惯上，我们烹食的羹汤多由蔬菜，如冬瓜、萝卜、莲藕等加上肉类合煮而成。然而新鲜蔬菜含大量的硝酸盐类，烹煮后放置过久，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，当它经由胃肠吸收进入血液之中，就会使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，原有携氧作用的血红蛋白反而失去它应有的功能或受阻碍，而产生缺氧现象，引发头昏、欲睡、疲劳，严重者还会有呕吐与昏迷的状况。

每日洗手做羹汤的确有点费事，但新鲜的菜汤营养价值高，又无安全与健康之虑，实在应该多多食用。

至于你那怕麻烦的外婆，你不妨建议她老人家选择一些简易清洗的蔬菜为佐汤材料，一方面可减轻她的工作量，又能保持健康，何乐而不为呢？！