喝牛奶就百无禁忌吗

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牛奶对中外人士而言，是一种营养价值十分高的食品，除了对牛奶敏感的人之外，从婴儿到大人，都以它作为补充营养的圣品，但这圣品不是随你怎么饮用都能摄取营养的！你可知晓，牛奶有三大禁忌：

（一）忌空腹饮用。

（二）忌存放过久。

（三）忌长时间高温加热。

首先谈谈空腹饮用的禁忌。国人常习惯于一早起床后，饮用牛奶作为早餐，或是在空腹时，以牛奶充饥。

但若空腹时喝牛奶，尤其是冰牛奶，不但营养无法快速吸收，还会增加胃的蠕动，使牛奶还未分解即被挤入大小肠中，造成营养不能全部吸收，有些人还会出现轻微腹泻的现象。因此建议您饮用牛奶时，最好与其他副食，如面包、饼干等一起食用，较易吸收牛奶中的营养。

另外，牛奶也忌久放及储存温度不够低。研究报告显示：牛奶放在室温空气中20耀30分钟就可繁殖一代细菌，不到半天就会变坏，若饮用可能导致肠胃炎。

如果在冰箱储藏温度高于摄氏4度，牛奶很容易变质，不单是营养成分流失，也不适宜饮用，因此牛奶若放置太久，不论是在冰箱内或室外都不好。

最后是牛奶的另一项禁忌———久煮。每当岁末寒冬时，人们总喜欢将牛奶加热，但若加至沸腾，营养反被破坏。据医学数据显示：牛奶加温不宜超过摄氏65度，较易保留营养成分。而且在加热过程中，最好不要加糖共煮，因为牛奶中的氨基酸在高温下极易与糖结合，形成果糖基类氨基酸，它不能被人体吸收，所以就无法达到补充营养的目的。

更需注意的是，牛奶中的蛋白质在高温中还会产生微量毒素，虽不致死，但长期饮用易产生厌食、紧张、疲劳等现象，对儿童影响尤其显著。

总之，牛奶是不可多得的营养食品，但仍须注意适量适当的饮用，才能有益健康。