关于烹茶之水

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除了好的泉水之外，好的井水烹茶也属佳选。但必须对井水进行考察，一般以古井水最好，因为经过千百年的选择和淘汰，“物竞天存”，沿用至今的古井都是人们所喜爱的。如果井水来源于泉眼，实际上就是泉水，更为难得。这就是古人所说的“远从地脉来者为上”。如果井水的水源来自江河，烹茶的效果就差了一些，但也能用。如果水源有污染，就不能用来烹茶了。古人说:“沟渠污水染入井中成碱，用须煎滚，停顿一时，候碱下坠，取上面清水用之。否则气味俱恶，而煎茶、酿酒、作豆腐三事尤不堪也。”就是说:万不得已要用这种水烹茶，必定要清洁、沉淀后才能使用。

用井水烹茶，宜随汲随用，不宜放置过久。而清晨早起极取的第一桶水，称为井华水，质量最佳。

自然界的霜雪雨露，最能益人，烹茶饮用，有种种药用功效。只是来源受到很大限制，采集比较困难。露水，即常说的“甘露”。古人认为露水是天上之水，应不惜一切代价采取饮用。在茶道书籍中，露水功效非常神奇，尤以秋天露水更好。

在野外山谷嫩草叶上的露水，烹茶后有生津止渴作用，“令人身轻不饥，肌肉J悦泽”。而柏叶上的露水能明目。花瓣上的露水烹茶，能够美容乌发，对女性更好。秋露繁浓时的露水称为“繁露水”，收取之后烹茶，益人肠胃，食之延年。古代有一种著名美酒，名秋露白，就是用“繁露水”酿造的。

另外，煮饭、蒸馒头时，蒸汽凝聚而成的水滴，收集起来，烹制饮茶，有益毛发的作用，可使头发茂密黑亮。儿童不善饮茶，则可用木梳蘸水，梳摩小儿头发，长期使用，可见功效。

雪水，以腊月者为佳，烹茶甘甜而性寒，能清热解毒，解天行时疫及火毒之症。花上雪水更佳，《红楼梦》描写妙玉招待宝玉等人饮茶，用的就是梅花雪水。但是，立春之后的雪水就没有这种效用了，最好不用。

梅雨季节接获的雨水称为“梅雨水”，烹茶饮用有祛风解毒作用，用以外洗身体，能治疗癣疥，除皮肤疤痕。

冬天下霜，收取起来得到的水，性寒凉，清热作用非常好，尤其善于解酒，用于酒后面赤和醉酒。