话说烹茶之水

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饮茶作为一种文化，其中一个重要组成部分就是烹茶之水。水质的好坏，不仅与茶的品味有关，对人体的健康也有密切的联系，在此一并阐明。

水约占成人体重的60%左右。血液中90%是水，肌肉中70%是水，就是最硬的骨骼中水也占30%左右。人体新陈代谢的过程，每一环节都需要水。诸如体温的恒定，各种营养物质的消化、吸收和运输，血液生成和循环，人体内一系列化学变化，废物的排泄等都需要水。烹茶之水以泉水为最佳，泉水可分为普通泉水和矿泉水两大类。

据古书记载，好的泉水:“味甘美，无毒。食之润五脏，长年不饥，主胸BM诸热，明目止渴。”我国有名的烹茶泉水，首推杭州的“虎跑泉”，有“龙井茶，虎跑水”之称。其次有无锡的“二泉”等。这些泉水味甘美，烹茶饮用，可以“主消渴反胃，去热淋及暑痢，兼洗漆疮，射痈肿令散，下热气，利小便”。

但是，温泉水却不可以用来烹茶，因为其中大多含有硫磺，性大热，有毒。如果用来沐浴，可以治疗风湿病或皮肤病，但却万万不能用来烹茶。

矿泉水有天然与人造之分。烹茶以天然者为好。天然矿泉水是一种深层地下水。它与一般泉水在化学成分、口味和生理价值上都有明显的区别。矿泉水往往来自数千米以至更深的地下深处，其流量和化学成分都较稳定。由于地下水在岩土空隙渗流过程中，对周围岩石具有一定程度的溶解作用，使地壳内的一些矿物元素和气体进人水中，于是形成人们所说的“矿泉水”。它的标准，首先，必须是天然的，从天然或人工开出的泉中得到的水，每千克水中不少于100()毫克的无机盐类，或者含250毫克的游离二氧化碳，或含有对人体健康有益的成分。其次在卫生学上符合世界卫生组织和国家饮水卫生要求，有害成分不超过卫生标准，口味良好，使用限定容器直接瓶装，保存期为一年。我国有关部门颁布的矿泉水标准，认定水中含有9种规定的微量元素之一者即为矿泉水。

河南陕县温塘村有一个被当地人称为“神水”的矿泉，1991年1月中国预防医学科学院环境卫生监测所研究人员对该村长期饮用矿泉水人群的健康情况进行调查，发现该村居民的期望寿命比附近生活条件接近但不饮矿泉水的对照村高3岁，平均死亡年龄大5岁;男、女小学生身高分别高3厘米和5厘米;体重重2.7公斤和4.6公斤;两村居民的患病率和白细胞总数也有显著差异。

矿泉水中含有人体生理必需的矿物质、微量元素和二氧化碳气体，其中所含的矿物质及微量元素具有重要的生活活性。如丰富的钙离子，维持人体电解质平衡，调节大脑皮层和神经系统的兴奋性，促进人体骨骼和牙齿生长形成，促进腺体分泌，维持身体的正常生理功能，并且对心脏功能也有利。镁可以防止动脉硬化，预防心肌梗塞。铜可以防止血管损伤，保持体内胆固醇代谢正常。

锌有利于脂质代谢的正常进行，促成纤维细胞增殖及胶原物质的合成。锰具有促进脂质代谢，降低血清胆固醇水平和预防冠心病的功能。钾钠离子可调节细胞渗透压，维持血液酸碱平衡和神经细胞应激性等。矿泉水所含的重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好效果，硫酸盐能促进肠蠕动，有治疗便秘的作用。丰富的微量元素参与人体内酶、激素、核酸代谢，具有有益的生物学作用。

人体内已知的千余种酶中，大多数都有一个或几个金属原子，若失去金属原子，这些酶就会失去活力，含有铁、铜、锌、钙、钻的酶及含有碘的甲状腺素均有促进生长发育的作用。硒也是人体必需的元素，能增强体液和细胞免疫反应，有抗癌作用，硒还可预防克山病和各种心血管疾病，肌肉营养性障碍及多发性硬化症等，而在一些矿泉水中硒含量也比较高。

矿泉水可预防肠道疾病。俄罗斯医生曾做以下试验，试验组在饭前巧分钟一20分钟，小口慢饮含中等量矿物质(7一10克/升)硫酸盐一氯化钠的弱碱性矿泉水200毫升，水温在30℃以下，每天一次，观察肠道微生物菌群状态;对照组在口渴时喝普通饮用水。试验组在饮矿泉水第4,7,10,14天后肠道微生物菌群为:大肠杆菌含量减少，条件致病性肠杆菌、葡萄球菌、酵母菌数量减少，或基本上未发现，分歧菌群(有益菌群)含量增加;对照组大肠杆菌含量增加，分歧菌减少，条件致病性菌群激活，肠道菌群失调。对受试人长达三年的观察发现，第一年和第三年未饮用矿泉水，急性肠道感染的发病率与常人相同，在饮用矿泉水的第二年，肠道感染明显减少。矿泉水还能恢复机体正常水盐代谢，因此可预防急性肠道感染，其最短疗程为每月间隙饮用矿泉水10天一14天。

饮用矿泉水可以减肥，并治疗多种疾病。一般饮用矿泉水的方法是，每次口服150毫升一160毫升，饭前饮用，每日1一3次，2个月为1疗程。矿泉水经雾化吸入还可治疗呼吸系统疾病，而矿泉水浴治疗的疾病更多(见有关沐浴疗法的章节)。

运用矿泉水烹茶，将水与茶的营养价值、医疗价值结合，会对人产生更好的效果。不过，并不是所有的矿泉都可烹茶用，因为矿泉中除含有对人体有益的矿物质、微量元素和二氧化碳气体等物质外，也常含有一些对人体有害的物质，如放射性元素氛及过量的硫化物、氟化物等，这些矿泉水不仅不能用于烹茶，甚至连饮用都不可以。因此，选用矿泉水烹茶，必须经过严格的检验分析，证明确不含有对人体有害的物质，符合饮水卫生标准的，才能使用。另外，矿化度较高，其中的无机物质含量多的矿泉水，对尿路结石、胆结石等结石病患者需要禁忌。