为豆腐找个伴

所在栏目：养生之道

豆腐是人们最喜爱的食品，但究竟是单强食用为好，还是合理地与其他食品搭配烹调呢?目前认为，豆腐不宜"打单身"，还是找个"伴侣"为妙。

食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即使食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值便被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也简单，只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，不仅能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次，而且丰富了色、香、味。从营养角度讲，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用。

此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20 多倍。例如，鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。

也有主张将海带或其他含腆高的海产品与豆腐为|伍。因为豆腐中含有一种皂角戒的物质，此物虽可防止能|引起动脉硬化的氧化脂质产生，然而，却会促进人体内腆|的排泄，如果长期食用易引起体内腆的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。例如:豆腐、海带、虾仁。

用料:豆腐250克，海带50克，虾仁10克，调味品适量。

制作:将海带洗净，去抄，用水发好，切细丝;三物共放锅中，加水及调味品火炖煮30 -40 分钟，即可饮汤及食。