崇尚自然吃野菜

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在崇尚自然的今天，新鲜、无污染的野菜受到人们的青睐。吃"野"成了各地食品消费的时尚。民间有句菜谣说得妙:高宦菜里三两粮，马齿克养胃润大肠。扫帚苗清心又败火，老鹊筋滋阴又壮阳。

近年来，世界各地的大城市里都推出了"野菜系列"的菜肴。过去只是穷苦人家在青黄不接时充饥的野菜，如今普遍成了餐中之珍。有营养学家说，随着生活条件的改善，吃多了鸡鸭鱼肉之类的高脂肪、高蛋白的食物，如今吃些纯天然野生野长的野菜，不仅没有化肥、农药等污染，而且营养丰富，滋味鲜美，对人们追求的健康长寿和平时养生都十分有利。

我国野菜种类多达300余种，其中常见的、品质纯、味道鲜、营养好的就有100余种。生长在田野山区的野菜，由发，如"薄荷梗"、"珊珊菜"、"荠菜"、"马兰"、"野蒜"、"野克于自然生长未经人工栽培，没有农药污染，为人们提供新鲜可食的菜肴。而专家们鉴定认为，许多野菜至今没有开菜"等都是营养丰富的可口食物。如荠菜不仅口味鲜美，其维生素C含量可与红枣媲美;野黄花菜食时满嘴清香，而且还有安神补血的功效;酱板草不仅脆嫩而且香鲜，并有消炎解毒之功能。

目前，市场上常见的野菜有叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类、菌菜类、果菜类等类别。

叶菜类包括薇菜、藏菜、香椿、黄连木等。茎菜类包括山芹菜、野豌豆、土当归等。根菜类包括山竹笋、土夜苓、大麦冬、野百合等。花菜类包括桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。菌菜类包括木耳、竹蒜、灵芝、猴头等。果菜类包括酸豆、水通、山苍子等，数不胜数。

这些野菜有的是一年生或多年生的草本植物，有的是茎根，有的是乔木植物的嫩尖、叶、花，有的则是果实。野菜不仅具有与一般蔬菜那样含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且许多野菜营养成分含量大大高于常见蔬菜，可做成各种风味菜肴，为一般蔬菜所不及。如茵宿、宦英菜、龙须菜、野克菜，其蛋白质含量都较高。野菜中还含有丰富的维生素，及人体所需的钙、铁、僻、磷等多种矿物营养素，一天能吃约500克野菜，就能基本满足人体对这些元素的需要。又如，常见的荠菜，每100克就含14. 1毫克胡萝卡素，是蔬菜作物远不能相比的。

野菜的吃法有很多讲究和学问。如宦莫菜蘸酱生吃，苦中生香，适口昧足;荠菜可炒食、烧汤、作馅;马齿克、马兰头、水芹菜等，宜于水焊后凉拌吃，这样可以桂除野菜的苦涩味;马齿克、黄花菜、藏菜等可晒成干菜或盐脯，随吃|随用，十分方便。马齿克与韭菜、鸡蛋炒熟拌在一起，加上|调料，蒸制成包子;马齿克还可与番茄、鸡蛋一起烧汤，别具风味。另一些如苦笋、苦凉菜等，先放在锅里用水煮熟，然后可配猪肉干妙，或配猪脚及咸菜熬汤，味美清香。再有一些野菜如扁竹草等，可和玉米面蒸食，清香四溢。

据报道，日本有位古稀老人30年来竟完全以野菜、野草充饥，主食是葛藤、虎杖、苗子等野生植物的淀粉或籽粒，每天喝几杯用野菜、野草压榨出来的青翠而黠稠的汁液。这位老人身体健康，精力充沛，食欲特别旺盛，每年还要经常出国旅游观光呢!无独有偶，在我国的泰山境内也有几家山村小店，他们能为旅客烧出16道不同野菜做成的可口佳肴，真是让游客们大开眼界，一饱口福。有人称，这是人类返璜归真、回归大自然的一种必然选择。

今天，开辟更多的蔬菜食品来源是具有重要意义的。

有专家预言，今后不仅会有更多的野菜登"大雅之堂"的高级酒家饭店，而且也会进入千家万户，海洋野生藻类也是人们可利用的食物。很多野菜不仅可食用，并且对人体具有独特的保健、养生作用，如丰富的叶绿素有防癌治癌功效;植物天然激素有解毒、排毒作用，还有剌激人体免疫功能的作用;至于纤维素是调节人体代谢、促进胃肠蠕动的"第七维生素"。

值得注意的是，野菜虽味美可口，但在采食时一定要注意选择和辨别。一般说，民间常采食的野菜比较安全;而不被人们常食的野菜，则尽量不要去吃，以免发生野菜中毒。