牛奶的饮用常识

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人们通常习惯于早晨空腹饮牛奶，实际上并不科学，空腹时胃肠蠕动快，牛奶中的蕾养物质很快进入下端肠道，不利于充分地消化吸收。现在的观点是在饮用牛奶之前最好先吃点饼干、糕点，更有人认为应该边吃点心边饮牛奶。

科学研究发现，人体中的钙代谢有一个特殊规律，即晚间、尤其是午夜之后，血浆钙含量会出现一个"低谷"，迫使肌体通过调节机制调运一部分骨髓中的钙来进行补充。这样一来，血液中的钙虽然暂时得到维持，而骨髓中的钙却减少了。牛奶中的含钙量颇丰，如果在临睡前饮奶，就可以补偿人体夜间对钙的需要。科学研究还证明，人体血浆里生长激素的浓度，在一天的大部分时间都较低，但在晚上深睡1小时以后，则会出现分泌高峰。这时生长激素的浓度最高，如果有充足的养分供给，则能促进人体生长发育。睡前饮奶正好可以满足这一需要。因此，按照现代的观念，饮牛奶的最佳时间不是在早晨，而是在午睡、尤其是晚间临睡前为宜。

爱吃甜食的人喜欢把糖放在牛奶中共煮，认为这样可以使糖溶解得更彻底。殊不知这种做法非但元益，反而有害。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下，牛奶中的赖氨酸与糖会发生梅拉德反应，生成一种新化合物"果糖基氨基酸"。这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康，对儿童的危害更大，会引起厌食、疲劳、紧张和营养不良等症状。如果在牛奶煮开以后，晾至温热，然后再加糖1昆匀，就可以避免上述现象。此外，糖是一种纯碳水化合物，除提供热量以外并无其他价值。因此，除了喂养婴儿或有特殊应急需要，一般人饮牛奶以不加糖为上策。

存放牛奶也很有讲究。首先，牛奶怕见阳光，因此，买回的牛奶如果不是马上饮用，应该放在阴凉处，最好放在冰箱的冷藏柜里。据试验，牛奶在阳光照射下维生素A、胡萝卡素、维生素B1 、维生素B12 均会受到破坏。避光冷藏可保护牛奶中的维生素免受损失，并能保持其香味不减。有人爱将煮好的牛奶灌进暖水瓶保存备用，可是这样一来恰恰给细菌繁殖提供了大好良机;一旦奶温降低，瓶内空气中的杂菌便如鱼得水，20 分钟就能繁殖一代，不消几个小时，牛奶就变质酸败了。牛奶不宜放在铜器中加热，因为铜能加速对维生素C的破坏进程，并且对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养物质的损失。