铝锅上附着水垢烧水煮饭是否有害

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我国北方的水多是硬水，其中含有大量的钙和镁，容易产生水垢。水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁等物质，它们在中性和碱性条件下是稳定的，但酸性条件下会溶解。

就硬水中的钙、镁离子而言，对健康并无危害。实际上，它们是膳食中矿物质的一个重要来源。例如，膳食中的镁有三分之一来自自来水。钙和镁均是人体必需的元素，它们对于降低血压、增强骨骼都很重要。一些调查资料也证明，南方喝软水的居民心血管疾病发生率高于北方喝硬水的居民，可能与水中所含的微量矿物质有关。

有水垢的铝锅用来烧水没有任何危害，因为在烧水的条件下水垢根本不可能溶出。煮米饭的条件也不会使水垢溶出，但是盛饭时的摩擦可能会刮下部分水垢。带水垢的锅不应用来煮菜和水果，因为酸性条件会促进水垢的溶解，影响食物中的元素平衡。

许多人担心，如果水中存在微量的污染物质，煮后集中于水垢之中，可能会对健康造成危害。但这个问题与水的质量本身关系密切，而不仅仅是水垢本身所造成的。