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茶的主要成分

发布时间：2011-11-19 10:35:18 作者：百年养生网出处：百年养生网

茶的鲜叶中含有75％～80％的水分，干叶中含水量为20％～25％。干叶内含有多种化合物，如蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。

茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡时能溶于水的仅2％左右。易溶于水的是白蛋白，能增进茶汤滋味的品质。

茶多酚（茶单宁）是茶叶中30多种酚类化合物的总称，具有多种生理功效，是茶叶滋味和色泽的重要成分。

茶叶中的生物碱类包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等。其中咖啡碱含量最高，咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。

氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50%以上。

茶叶中的脂肪包括磷脂、硫脂、糖脂、三酰甘油等，都是人体必需的脂肪酸，也是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。

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