吃油误区二三例

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“开门七件事、柴米油盐酱醋茶”。油，是人人每天不可缺少的食品，但如何吃好油？吃什么油？每天吃多少油？目前尚存在一些误区。

误区一：油多不坏菜。许多人喜欢炒菜多放些油。殊不知，油脂摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率升高。当人体吃油过量时，由于脂肪不溶于水，在细胞内不与水结合而以脂粒形式大量储存，可以导致肥胖；同时动物脂肪中有大量胆固醇，当其动态平衡失调后，就会使胆固醇堆积于组织，尤其是动脉壁中，造成高血脂，最终还会形成动脉粥样硬化和冠心病。在“中国居民膳食平衡宝塔”中，提出每人每日食用油２５克。因此，我们在日常饮食中应“清淡少油”为宜。

误区二：不吃油可减肥。有些人盲目减肥，每日以蔬菜水果充饥，长期油类食物不沾边，结果导致疾病缠身。人体长时间不吃油脂或含油脂性的食物，必然出现：①必需脂肪酸的缺乏；②磷脂，胆固醇等缺乏；③脂溶性维生素缺乏；上述物质都是人体新陈代谢的重要物质。可因其缺乏而生病。

因此，油虽不能多吃，但也不能不吃，关键在于适量。

误区三：动物油好吃又上菜。人们认为因动物油口感好，烧菜润滑光泽，感官性状好，因此，喜欢多用动物油。殊不知，油的营养价值主要取决于两个因素，一是含必需脂肪酸的量，二是含不饱和脂肪酸的量。据研究分析，植物油所含二者的量都高于动物油，所以它的营养价值高。

在日常生活中完全不吃动物油的情况几乎是不存在的，如鱼、肉、奶等都含有一定的动物脂肪。故此，做菜多用植物油，少用动物油，利大于弊。