相似营养素含量的食物互换

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相似营养素含量的食物互换

食品交换份最大的一个优点是同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换，这为患者选择食物提供了巨大的空间。

同类食物之间的互换，如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之间可以互换。前面已经详细说明了上述食物间互换的量，如50克大米可以和50克面粉互换;35克饼干可以和25克燕麦片互换等，读者朋友掌握起来应不困难。

营养素含量相似的食物间可以互换。这种情况稍稍复杂。

常见情况如下：

半两（25克）主食和200克苹果可等值互换。

1两（50克）瘦肉和100克豆腐等值互换。

半两（25克）燕麦片和200克橘子等值互换。

20粒花生与10克油或50克瘦肉可以等值互换。

500克蔬菜与200克苹果可以等值互换。

糖尿病饮食是一种需要计算和称重量的饮食。看起来比较繁琐，但是当您按照我们介绍的方法掌握了设计食谱的方法，您将发现操作如此简单易用、生活如此丰富多彩。下面我们用具体的实例来演示如何计划食谱。

实例

患者张某某，男性，56岁，身高170厘米，体重85千克，职业会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未出现明显并发症。

制定食谱步骤

第一步：计算标准体重：170—105=65（千克）实际体重85千克，比标准体重超30%，属肥胖，会计属轻体力劳动。

第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为20~25千卡/（千克体重.日）。则全天所需总热量：65×20~25=130~1625千卡。

第三步：计算食品交换份份数：（1300~1625）十90=15~18份。

第四步：参考下表分配食物，根据自己习惯和嗜好选择并交换食物。

食谱设计及使用食品交换份在同类食物间交换

从以上两组食谱中可以看出：同类食品可以互换。50克大米可以和50克面粉互换;25克饼干可以和25克燕麦片互换;50克瘦肉也可以和100克豆腐互换。

不同类食品当营养素结构相似时，也可以互换。25克燕麦片可以和200克橘子互换，它们所含热量、碳水化合物基本相近;25克馒头与500克西瓜（带皮）也是等值的。

在不增加全天总热量的条件下，吃500克西瓜和25克馒头是一样的。当血糖控制稳定时，糖尿病患者每天吃一个水果减少25克主食也是可以的。

只要熟悉应用食品交换份，糖尿病患者的饮食安排就比较自由了。在不增加总热量、总脂肪量的前提下，糖尿病患者可以选择多种食品，包括过去不敢选择的水果、土豆、粉丝、胡萝卜。

关于加餐的目的是使病情由不稳定过渡到稳定，同时减少胰腺负担。尤其晚睡前加餐可有效预防夜间低血糖的发生。

夜间低血糖会刺激体内升高血糖的激素的强烈作用，易发生清晨及早饭后显著高血糖。这时胰岛素的消耗量大，使原本功能不佳的胰腺负担更重，血糖也就更不易控制。因此主张糖尿病患者定时夜间加餐，而不要等到感到饥饿时再加餐。