小米的药用功效

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小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的"五谷"之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为梗性小米、糯性小米和混合小米。

小米营养丰富。据测定，其蛋白质含量为11.2% -13.4% 。脂肪含量为4.5% ，所含的蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。

小米含有人体必需的8种氨基酸，且含量丰富、比例协调。如赖氨酸含量为0.22% - 5. 249奋，蛋氨酸含量为o. 4凭，色氨酸含量为0.25% ，亮氨酸含量为1.87% ，苏氨酸、异亮氨酸及细氨酸等含量为o.42% -2.88% 。

由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素矶的含量比大米、面粉高1-2 倍，维生素B) 的含量为每100克含0.3-0.7 毫克，并含有少量胡萝卜素，具有防止消化不良及口角生疮的功能。

小米性味甘咸，微寒，含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力紧张、乏力等有很大的功效，小米因富含维生素B) ，B2 等，能防止消化不良及口角生疮，发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。

小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米还可以有效地防止血管硬化。中医认为，小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

选择小米要买当年的新米，米粒色黄，饱满而有光泽，元杂质和异味。

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。鉴别是否为染色小米主要有看色泽、闻气味和温水洗三种方法。新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、黄褐斑患者食用，民间还流行给产妇吃红糖、小米粥，给婴儿喂小米粥的习惯。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄。

小米粥

小米50克，煮粥，调以白糖食，用于泄泻;以小米样粉煮粥，调以食盐，空腹进食，适用于脾胃气弱、食不消化、呕逆反胃、汤饮不下。

小米杂粥

将小米、紫米、玉米渣、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至蒙古稠状即可。

这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。

米面甜点

用小米粉、花生粉、脱脂奶粉、白糖、鸡蛋、植物油制成各种形状的甜点放入烤箱烤熟即可。

这种小吃可提供较高的热量，香甜可口，营养丰富。糖尿病患者可以在制作过程中以木糖醇代替自糖。

小米蒸排骨

猪排500 克，小米150克，适量红豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜酱、精盐、味精、大葱、老姜、麻油。

将排骨洗净，断成4厘米长的段，豆瓣剁细，姜切丝、葱切丝，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜丝、菜子油，拌匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼用旺火蒸熟，取出扣人圆盘内，撒上葱花。锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅，淋于葱花上面即成。

该菜粗软滋润，味浓鲜香。