20220430饮食养生汇视频和笔记:郝丽萍,扁食,肉燕,抄手,云吞,包面

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本页提供2022年4月30日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是郝丽萍。主题是《五一城市美食攻略》。主要介绍五一城市美食攻略等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

郝丽萍：华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授、博士生导师。

云吞面是广州早茶中非常有名的面食，因广东话中馄饨的发音而得名“云吞”二字。

云吞与馄饨看上去大同小异，但云吞的皮更薄，馅料更足，多半是整虾或肉馅，吃起来口感独特，更有满足感。

云吞面口味较清淡，有养心益肾、健脾的功效，而且也比较易于消化吸收，对于改善贫血、增强免疫力都有一定好处。

早在1500多年前就有馄饨，由北及南，不断发展壮大，并且在不同地方有了不同的名字，比如广州的云吞、福建的扁食和肉燕、四川的抄手、江西的清汤、新疆的曲曲、湖北的包面。

大街小巷的“沙县小吃”里卖的“馄饨”，其实就是福建的扁食。最大特点是纯手工打馅，整个馅料十分Q弹爽口。

馄饨通常是“皮包肉”，而肉燕是“肉包肉”。肉燕的皮是用猪肉和红薯粉掺杂而成，薄如纸片，制作非常耗时耗力，收褶时形如燕尾，故名曰“肉燕”。

馄饨传到四川以后，就慢慢有了“抄手”，精华在于调馅和味汁，喜辣重口的朋友肯定不会错过这道美食！

江西的“清汤”在明清时代已经盛行，和北方的馄饨从外形上看很相似，但是皮更薄、馅极少，吃到嘴里大部分是薄薄的皮，很清淡。

到了美丽的新疆，就成了“曲曲”。它以羊肉为馅，加入极具新疆特色的调料混合。汤头是羊肉汤，汤里一般会放薄荷叶、香菜末、西红柿、醋、胡椒粉，做成酸汤曲曲。

湖北的馄饨也叫“包面”，内馅主要是猪肉末。吃包面讲究的是汤头，一般会在清汤中加入猪油、黑胡椒、葱末、味精、盐以及酱油。

枣泥拉糕是苏州的传统风味小吃，一年四季皆可食用。因为吃的时候是用筷子挑起、拉开，所以叫拉糕。它是用红枣、糯米粉和水搅拌之后，再黏上松子仁蒸制而成的。

图：枣泥拉糕

枣泥含有丰富的植物蛋白和脂肪，还有十几种对人体有益的氨基酸，也能补充大量维生素A和C，对于心血管以及美容养颜都有一定的帮助。

（饮食养生汇节目视频20220430全集在线播放将在4.30稍后更新发布）

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