20210524饮食养生汇视频和笔记:蔡红琳,警惕牛奶营养打折

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本页提供2021年5月24日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是蔡红琳。主题是《警惕牛奶营养“打折”》。主要介绍牛奶的营养价值等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

蔡红琳：华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科副主任营养师。 

严格医学意义上的空腹状态是指餐后8小时以上未再进食。此时不光是牛奶，很多食物的选择都要谨慎，尤其是胃功能不太好的人，高蛋白质的食物都不太适合。首选的应该是含淀粉比较丰富的食物，胃会相对舒适一些。另一种空腹状态是4小时的空腹，这个时候是可以喝牛奶的。说空腹不能喝牛奶，有两个原因：第一，认为牛奶里的蛋白质被白白浪费了，但能量给消耗掉了，这个担忧是没有必要的。因为牛奶里含有三大常用营养素，不仅有蛋白质，还有乳糖、乳脂肪，这些都是不会被浪费的；第二，说空腹不能喝牛奶是担心牛奶会伤胃，除非胃肠道功能不好的人，一般情况下这个担忧也是不必要的。更何况牛奶里面的乳清蛋白，还有修复胃粘膜的作用。

牛奶是中国人相对比较缺乏的一种食物，所以我们会提出这个口号，希望大家重视牛奶的摄入。牛奶还可提供很好的钙质，特别是在我们需要钙积累的时候，比如30岁以内，是骨密度升高的时期，所以说30岁以下的人应该每天喝足够的奶。中国营养学会推荐：成年人每天饮用牛奶300g。

红枣+奶：有助于开胃，营养价值较高。

蜂蜜+奶：有助于生津润喉。

葱+奶：有助于开胃止吐。

巧克力+奶：巧克力里含有丰富的草酸，草酸会与牛奶里的钙结合生成不溶性物质，从而影响钙的吸收。

茶+奶：从口感上是加分的，但从营养角度来说，这样的搭配会降低牛奶的营养价值。因为茶叶里含有鞣酸，鞣酸同样会与牛奶里的钙结合生成不溶性物质，影响钙的吸收。

橙子+奶：酸性物质会与牛奶里的蛋白质结合，发生沉淀，形成絮状物，从而影响牛奶的消化吸收。如果是胃肠道比较敏感的人，还可能会引起腹泻。

图：牛奶的营养价值

看标签，关注三个主要营养成分：蛋白质≥2.9g，脂肪3g左右，碳水化合物5g左右，这样的数据构成，就说明它是纯牛奶；其次看保质期，保质期与杀菌方式有关。一定要在保质期内食用才是最安全的。第三看包装，利乐包（纸、铝、塑料组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，且保质期长）是最好的。

奶粉是以鲜牛奶或羊奶为原料并添加多种营养物质经喷雾干燥制成的，能满足特殊群体的营养需求。儿童奶粉添加了DHA、ARA、维生素D，有利于促进宝宝智力发育和生长发育。

牛奶则是我们经常说的水奶，属于原料奶，直接加工处理后装罐销售，营养成分与鲜奶不相上下。

奶粉与牛奶最大的区别在于奶粉经喷雾干燥处理成微细颗粒，维生素含量和氨基酸含量不如牛奶，但牛奶稀释后部分营养也会流失。

由于婴幼儿的胃肠道、肾脏等系统发育尚不完全，给孩子喂鲜奶会有很多危害：其一，鲜奶中某些营养成分不容易被吸收；其二，鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖，它会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，容易诱发婴幼儿的胃肠道疾病；其三，鲜奶中的矿物质会加重肾脏负担，使孩子出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状；其四，鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴幼儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血；其五，鲜奶中缺乏脑发育所需的多不饱和脂肪酸，所以，喝鲜奶可能不利于婴幼儿大脑的发育。鲜奶属于成人食品，4岁以内的幼儿最好喝儿童配方奶。

许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。其实，婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，浓度要按月龄逐渐递增，即便是1个月以内的新生儿，牛奶中掺水的比例也应根据消化情况来确定。常吃过浓的牛奶，会引起婴幼儿腹泻、便秘、食欲不振、甚至拒食，久而久之，体重非但不能增加，还会引起急性出血性小肠炎等疾病。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，奶粉冲得过浓，或者在新鲜牛奶中掺入奶粉，其营养成分浓度升高，超过了婴幼儿胃肠道消化吸收的限度，不但消化不了，还可能损伤消化器官。过浓的奶中矿物质浓度也高，会超过婴幼儿肾脏的负荷能力，导致肾脏的损伤。所以，如果以牛奶喂养婴幼儿，应视牛奶的质量、孩子的年龄来决定加水多少。

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