20210520饮食养生汇视频和笔记:杨雪锋,儿童肥胖,龋齿,黄曲霉素

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本页提供2021年5月20日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是杨雪锋。主题是《孩子肥胖不一定是营养好》。主要介绍儿童肥胖的三大饮食原因，儿童减肥四大误区，远离“有毒”食物等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

杨雪锋：华中科技大学同济医学院、公共卫生学院教授、博士研究生导师。

在日常生活中，我们通常认为胖胖的小孩就是长得好，实际上胖小孩不一定健康。肥胖其实是营养不良的另一种表现。因为饮食中高糖、高脂肪类食物摄入较多，又没有合理地运动，营养过剩转化成脂肪储存造成了肥胖。儿童肥胖会增加成年期慢性病的患病风险，比如可能出现高血压、糖耐量异常、2型糖尿病等疾病，对健康不利。

儿童肥胖是因为在日常饮食中摄入过多高糖、高脂的能量，再加上缺乏运动。造成儿童肥胖有以下三个原因：

图：造成儿童肥胖的三个原因

婴儿期过早添加辅食

婴儿6个月内提倡纯母乳喂养，7个月添加辅食，过早地给婴儿添加米粉、肉类等辅食会增加肥胖的风险。

进食速度太快

现在孩子的学习时间紧张，希望能在最快的时间解决进食，但吃饭太快，大脑的饱食中枢来不及发出指令，容易吃多，造成肥胖。

饮食结构不合理

主食摄入少，肉类摄入多，营养不均衡，导致摄入了过多的能量，不利于孩子生长发育和体重控制。

儿童成长发育需要全面的营养，少吃可能会导致营养摄入不全面，造成发育迟缓，而且节食还可能反弹。儿童减肥不仅要控制饮食，还要合理运动，管住嘴，迈开腿。

儿童最好不要碰垃圾食品，但鱼类、肉类也不能没有限制地多吃，应当适量摄入。

可乐对儿童危害大，需要戒掉。纯牛奶每天推荐喝300-500ml，但乳饮料、果汁、风味酸奶等含糖饮料要少喝。

快速高效地减肥不仅会影响儿童器官生长发育，还可能带来其他影响。建议儿童在日常生活中养成健康的饮食和运动习惯。

儿童健康膳食比例：谷物类主食每日500-800克；蔬菜500克；水果250克；肉类150克-200克，不超过250克；坚果、大豆、奶类，300-500ml牛奶；少量油盐。

儿童身高是由饮食、睡眠、运动等综合因素决定。孩子要想长高，一是要保证饮食营养全面（参照上文提到的儿童健康膳食比例）；二是要保证充足的睡眠时间，三是要合理地运动，生长期选择跳绳等纵向类运动。

家长给孩子买增高类的营养保健品时要注意，如果是补充身体所需的钙、铁、锌等元素，可以适量摄入；不推荐使用一些号称快速增高的激素类保健品。

家长如果觉得孩子发育迟缓，可以到医院咨询，在专业医生的指导下采用生长激素干预治疗。

如今家长们越来越关心孩子的口腔问题，儿童龋齿是大众关注的热点。预防儿童龋齿，在日常饮食中要注意：

牛奶：婴幼儿在出乳牙以后，要减少夜奶的次数，儿童喝完牛奶要立即清洁口腔。

饼干：饼干的淀粉含量高，残留在牙缝容易对牙齿造成伤害。

水果干制品：这类食品含糖量高，增加酸腐蚀牙齿的风险。

番茄酱：富含隐形糖，经常食用容易伤害到牙釉质。

碳酸饮料：这类饮料的成分和添加剂容易腐蚀牙齿，形成龋齿。

蔬菜、水果中的膳食纤维能清洗和刺激唾液腺分泌，减少食物粘附和牙菌斑的形成，苹果中的果胶还能抑制细菌。建议家长们多给孩子吃含糖量不高、富含膳食纤维的蔬菜水果。

除了让孩子饮食营养全面外，我们还要注意孩子饮食安全。夏天高温潮湿，容易滋生细菌，再加上经常喝水胃酸被稀释，人体肠胃的消化吸收功能下降，如果在饮食方面稍不注意，就可能病从口入，引发食源性疾病。

食物不是致病源。食物的特性不同，营养成分也有差异，各种食物可能会被不同类别的细菌污染。下列这些食物被不同细菌污染就会造成人体肠胃不适：

三明治

即食食品容易被李斯特菌污染，可能会引起肠胃炎症，老人、小孩和孕妇等免疫力低下的人群要注意。这类食品冷藏后要用微波炉加热再食用。

凉拌黄瓜

冷盘容易被志贺氏菌污染，容易引起痢疾。在加工时要确保加工环境干净卫生，食物要冲洗干净。

剩饭

剩饭容易被蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌（肠毒素）污染，其中金黄色葡萄球菌不容易被杀死。建议剩饭剩菜要及时冷藏，冷藏时间不超过一天，食用前必须彻底加热。

海虾

海产品、腌制品容易被嗜盐菌污染，海产品食前要彻底加热，在加工时要注意生熟分开。

牛奶

含蛋白质高的牛奶、肉类容易被沙门氏菌污染，是食源性疾病中最常见的细菌。在食用这类食品，不要追求新鲜口感，建议高温加热后再食用。

引发食源性疾病除细菌外，还有霉菌及其毒素，食用带有霉菌及其毒素的食品，会危害身体健康。如果家中有下面这些食物赶紧扔掉：

含黄曲霉素的发霉坚果、大豆、玉米等;

含大量龙葵素的发芽土豆，霉变的红薯等;

烂掉的苹果等水果。

此外，四季豆含有皂素、植物凝集素，在没炒熟的情况下也会造成食物中毒，在烹饪过程中要注意，一定要煮熟煮透再食用。

家里的厨房也存在一些可能引发食源性疾病的隐患：

砧板

在使用时不仅要生熟分开，还要经常清洗，悬挂晾干。清洗砧板的正确方法：洗涤灵清洗+自来水冲洗+70℃以上的热水消毒。

抹布

常用的抹布容易隐藏细菌，为避免交叉污染，建议抹布专用，用不同颜色区分抹布功能；定期更换，一到两个月更换一次；或者定期清洗。抹布消毒的正确方法：热水煮沸或微波炉高温转30秒。

冰箱

冰箱不是万能箱，不能起到杀菌的作用，所以食物在冰箱里不能储存太长时间；冷藏的剩饭剩菜在食用前要彻底加热；冰箱里冷冻的食品解冻时最好先放到冷藏室，再用微波炉解冻，食用前要彻底加热。

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