20190426饮食养生汇视频和笔记:刘钊,食品添加剂,乌梅姜茶饮

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本页提供2019年4月26日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘钊。主题是《厨房调剂品传言大起底》。主要介绍厨房调剂品传言大起底，陈皮鸡丁的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：厨房调剂品传言大起底

吃醋和馒头并不能解决鱼刺卡喉的问题。鱼刺能够扎入我们的组织是因为鱼刺它本身的硬度和韧度。

构成鱼刺的成分主要是两大类：一类是无机盐的成分；另一类是蛋白质的成分。

醋的主要作用是作用在无机盐上面。醋的主要成分是醋酸，不同种类的醋里的醋酸的含量是不一样的。

醋酸可以溶解一部分的难溶于水的无机盐 ，比方说碳酸钙或者磷酸的镁盐或者钙盐之类的，溶解以后这些鱼刺就只剩下之前的蛋白质或者胶质的成分，这会使得它的性状变软。

让一个化学反应发生，就必须让反应的物质有一个充分的接触，这个充分的接触要达到的条件有两个：一个是它的浓度得够，需要得达到反应的量；另一个是得有充分接触的时间！因此，我们用醋来解决鱼刺卡喉显然是不可行的，而且在鱼刺刺伤黏膜之后，黏膜是有损伤的，这会加重黏膜的损伤。

当我们遇到了鱼刺卡喉这种状况的时候，唯一正确的方法就是去医院就诊。

味精它并不是化学合成的，它是天然粮食发酵出来的。它的主要成分就是谷氨酸钠。钠的部分就是我们平常吃的食盐氯化钠的部分，阴离子集团的谷氨酸是一种咱们身体内都有的氨基酸。这两种成分都单独拿出来的话对我们的身体不产生什么特别的作用。

1987年，联合国的粮农组织和世卫组织开会决定取消味精作为一种食品添加剂在成年人使用时候的限量，也就是说它是一种对人来说安全的食品添加剂。

不过呢现在我们都要限盐，因此在味精使用了之后，盐就要相应的减少。我们在使用味精的时候就要相应的减少盐或者其他含盐的调味品的使用，或者相应的减少。

红糖在中医应用的历史上的用途很多。在元代大医学家危亦林所著的《世医的效方》中提到了一个小方剂叫做姜茶乌梅饮。

乌梅姜茶饮：用一点点生姜，一点点红茶，再加上一个乌梅，用水稍微煮一下。煮好之后把它倒出来，等温度合适了之后再加一点点红糖，搅匀了以后就可以喝。姜的辣味和糖的甜味组合在一起能够帮助更好的生发人的阳气，而乌梅的酸味和糖的甜味在一起更能够滋养阴血。如果你身体上的的小毛病是属于寒的问题的话，那么就都可以用这个姜茶乌梅饮来帮助缓解。

比较浓的盐水是一个高渗的液体，会导致蛋白质变性，会导致组织脱水，对于一些病原微生物，比如说细菌的确有杀灭的作用。但是这跟咱们刚才提到的醋的原理是一样的 ，必须要保证在一定的浓度之下才能发挥这样的作用。

还有最关键的一个问题，咱们呼吸道传播疾病，它并不主要取决于附着在咽部的细菌，更多的是空气里面的飞沫直接被我们吸进去的。

一个非常重要的也是可行的原则就是尽可能的少加盐。在觉得这个食物能在吃的下去的前提之下尽可能的少加盐。科学正确的来食用盐才能是保证我们饮食美味和身体健康，咱们才能双管齐下、一箭双雕的完成咱们对健康的呵护。

大厨家常菜：陈皮鸡丁。

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