20180612饮食养生汇视频和笔记:汪正芳,亚硝酸盐,香煎芹菜山药饼

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本页提供2018年6月12日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是汪正芳。主题是《别让亚硝酸盐害了你》。主要介绍别让亚硝酸盐害了你，香煎芹菜山药饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后，检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg，而26℃常温中含有15mg/kg。因此，以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算，偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒，但为避免细菌中毒，建议放在冰箱中储存，食用前进行加热。

直接食用亚硝酸盐是非常危险的，会引起中毒，但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现，服用硝酸盐后产生的一氧化氮，对于某些药物造成的心脏损害、高盐饮食引起的肾脏损害都有很好的保护作用。

亚硝酸盐在血液中的生物作用与它的浓度是相关的，高浓度时不利于健康，但低浓度时，有利健康。而硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐，再分解成一氧化氮，起到扩张血管的作用。

菠菜焯水会导致硝酸盐流失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸盐基本没有损失；蒸煮菠菜，损失也非常小；经英国科学家的测定，菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜，可预防视网膜黄斑变性和老年白内障，加上鸡蛋黄也含有叶黄素，降压上汤菠菜还可以达到保护眼睛的功效。

图：亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患"高铁血红蛋白症"的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

大厨家常菜：香煎芹菜山药饼。

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