20180113饮食养生汇视频和笔记:刘世刚,辛味食材,莲子绿豆沙

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本页提供2018年1月13日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘世刚。主题是《知五味保平安-辛》。主要介绍辛味的功效，怎么吃辣不伤身，的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

我们发现，中国南部地区的朋友们比较“重口味”，吃辣不眨眼，但是住在沿海的朋友们却更“小清新”，吃辣点到即止。

能不能吃辣和气候有很大关系，北方相对来说气候比较干燥，因此北方人吃辣相对比较适中，南方偏于潮湿，尤其是长江以南冬天没有暖气，寒湿的情况很明显。吃辣能发汗，可以散寒祛湿，所以南方吃辣更多。

沿海一带虽然气候潮湿，但是气温更高，相对热一些，而且沿海城市吃海产品比较多，海产品很新鲜，在烹饪时为了保持食材的鲜味，往往做得比较淡，这样也造成了沿海城市吃辣不是特别多。

图：哪些因素影响我们能不能吃辣

辛味有发散、行气活血的功效，像日常常见的葱、姜、蒜都是有发散作用的食材，而麻黄、桂枝则是常用于解表发散的药材。高度白酒是行气活血的食材，木香、红花则是常用的药材，用于治疗气滞血瘀型病患。

节目中刘老师教给我们一款针对风寒感冒的偏方——葱白香菜汤，用20到30克的大葱葱白，15克的香菜切段熬煮15分钟，可以起到解表发汗的作用。

虽然辣味很过瘾，很多人都喜欢吃辣，但是吃辣容易上火，而且对于血压高的人，中医辨证为肝阳上亢的这一类人，以及脾胃不好的人，比如说有胃溃疡或者胃炎的人，都不适合吃太多辣。

此外中医里的辛属于金，五行里金克木，而肝脏对应木，所以从中医角度，吃辣过多以后会影响到肝。吃辣以后会出多汗，中医讲汗血同源，亡血者亡汗，汗出多了以后就会伤血，而肝藏血，所以血损失多了以后就会伤肝阴，也会影响到肝，因此在吃辣时要注意适量。

大厨家常菜：莲子绿豆沙。

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