20170907饮食养生汇视频和笔记:刘志国,调料里的秘密,烩芙蓉紫苏

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本页提供2017年9月7日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘志国。主题是《调料里的养生秘密》。主要介绍调味料有哪些种类，各种调味料到底应该怎么吃，烩芙蓉紫苏的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

刘志国：中国中医科学院广安门医院呼吸科。

调料按照味道可以分为咸味、甜味、酸味、辣味和鲜味五种。

图：调料里的养生秘密

烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，咸味调料有酱油、食盐等。

甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。

酸味有收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。

辣味实际上是触觉而非味觉，可以增进食欲，像辣椒、姜、葱、蒜等都是常见的辣味调料。

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中，鲜味调料有鱼露、味精、蚝油等。

除了常见的调味料，有许多调味料还能起到调理的作用，例如陈皮，在做菜中可以起到去腥、解腻的作用，同时又可以健脾开胃、燥湿化痰。好的陈皮表面干燥清脆、容易折断，并且色泽比较鲜亮，呈黄褐色。

有人喜欢将橘皮收集起来，晾干后当陈皮用，这是不可取的，因为家中的储存条件很有可能使橘皮发霉、长虫，而且橘皮上的农药、保鲜剂等化学物质也不容易洗净，因此最简便的方法是到药店买，这样才能保证陈皮的药效。

肉桂和桂皮很相似，从外形来看，肉桂厚、色浅、味浓，桂皮薄、色深、味淡。

从功效来看，桂皮比肉桂的作用要弱一些。肉桂大热，有引火归元、补阳助火、散寒止痛、温经活血的作用。桂皮偏温，主要有散风寒、暖脾胃、通血脉的作用。

紫苏入药始载于明代医圣李时珍《本草纲目》，在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。

大厨家常菜：烩芙蓉紫苏。

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