20170830饮食养生汇视频和笔记:夏季凉菜如何吃,炝拌土豆丝的制作

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本页提供2017年8月30日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是边永军。主题是《夏季凉菜你吃对了吗》。主要介绍炝拌土豆丝的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

图：凉菜

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可。这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物；在制作方法上，尽量选择冷食，这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

凉拌西兰花、菜花会导致其中丰富的纤维素难以吸收，而且口感不如焯过后好。

芥菜、大头菜如果你想吃得更健康，最好煮着吃。它们含有的硫代葡萄糖苷只有经水解才会产生挥发性芥子油，这才让这类蔬菜有了促进消化吸收的好处。

扁豆、四季豆。这种豆类含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。尤其是扁豆，烹煮的时间宜长不宜短，熟透变色才能安全食用。

马齿苋等野菜的生长环境不比大棚蔬菜干净，普通的水洗也无法清除一些尘土和小虫，最好焯一下，防止食用不明物体后过敏和中毒。

菠菜、竹笋、茭白这类蔬菜中的草酸在肠道内形成的草酸钙会干扰人体对有用的钙的吸收。建议凉拌前一定要用开水焯一下，这样就可以除去其中大部分草酸。

鲜木耳、鲜黄花菜有毒。木耳适宜用温水泡发，泡发后如仍有紧缩在一起的部分不要吃。干黄花则用冷水发制较好。

大厨家常菜：炝拌土豆丝。

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