20160302饮食养生汇视频和笔记:冯利,黄曲霉素,辣白菜海米煨豆腐

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本页提供2016年3月2日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到嘉宾是冯利。主题是《隔夜茶真能致癌吗》。主要介绍黄曲霉素的危害，辣白菜海米煨豆腐的制作方法等相关内容，百年养生网饮食养生汇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

冯利：中国医学科学院，中医肿瘤科主任医师。

勤俭节约、拒绝浪费是我们中华民族的优良传统。但您知道吗？在日常饮食方面，有些节约是不适当的，也是千万要不得的，甚至是会致命的，例如“隔夜菜”。尤其是一些老年朋友，勤俭节约一辈子，一些剩饭剩菜总是舍不得扔，只要食物不坏第二天就会接着吃，直到吃完为止。您知道经常吃隔夜菜会引发什么严重后果吗？

冯利主任不主张吃隔夜菜。隔夜菜里会产生一些黄曲霉毒素，这些黄曲霉毒素对人的身体健康是有影响的，特别容易引起胃癌、食道癌。

图：隔夜茶该吃吗

新鲜的蔬菜，特别是绿叶蔬菜，如果放置的时间长了，特别是在室外放置的时间长了，它的黄曲霉毒素就会很高。有黄曲霉毒素的隔夜菜，热热吃也是不合适的，毒素依然存在。

黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。

黄曲霉毒素急性中毒可出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。黄曲霉毒素慢性中毒可造成生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素滋生条件：经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。

火锅的温度比较高，高温对食道、咽喉、胃粘膜会造成一定的损伤。趁热吃火锅时，要有一个合适的温度，应控制在45摄氏度（人体正常的细胞能够耐受的温度是45摄氏度）以内，可以用食品温度计测一下。

隔夜菜里的黄曲霉毒素和烫的食物，造成癌前病变都是有可能的。大家一定要注意日常饮食习惯。

癌症是一个慢慢演变的过程。一开始是有炎症，胃的慢性胃炎，加重一些是慢性萎缩性胃炎，甚至胃溃疡，随后逐渐往肿瘤方面去演变。癌前病变的症状：打嗝、反酸、饱胀或者是局部的疼痛。

胃溃疡典型症状：反酸，烧心，疼痛。也有一些淋巴结转移、贫血等其他疾病倒查出来的病例。 一旦产生了萎缩性的胃炎或者是到了胃溃疡阶段，需及时治疗。

酸奶对胃、食道有保护作用，另外酸奶里含有一种助消化的酶。山楂片开胃，有消食导滞的作用。炒过的山楂果会变成碱性，有一种中药叫焦山楂，对胃部反酸有很好的作用。馒头偏碱性，特别是烤馒头片或者是烤面包片，都能够缓解胃酸。萝卜具有理气作用，它是一个粗纤维食物，能够促进胃肠的蠕动，使人体废物排泄出去。莱菔子具有理气消胀作用，肚子胀时适用。

炒山楂果和莱菔子搭配泡水喝，可促进消食，促进排气。

开饭了：辣白菜海米煨豆腐。

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