20131026养生堂视频和笔记:孙树侠,于仁文讲氧化胆固醇,氧化脂肪

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本页提供2013年10月26日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是孙树侠，于仁文。主题是《七旬营养师的养生经—秋冬篇4》。主要介绍食物胆固醇排行，氧化胆固醇，氧化脂肪，哪种烹饪方法会增加鸡蛋的氧化胆固醇，黑豆燕麦豆浆的制作方法等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

孙树侠：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长。

于仁文：北京军区总医院高级营养配餐师。

下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？

专家提示：食物中对健康危害更大的，是氧化胆固醇和氧化脂肪。

研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。

食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。

专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。

随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最少，但是煮的时间不宜过长。

专家提示：谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的种类如果不足，就会出现氨基酸的短板效应，按数量最少的吸收。因此，自制豆浆中既要有谷类也要有豆类，才可以达到氨基酸的平衡。

针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。

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