20131013养生堂视频和笔记:孙燕讲癌症,大蒜素,亚硝胺,黄曲霉毒素

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本页提供2013年10月13日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是孙燕，主题是《内外兼攻克癌有道-1》。主要介绍癌症和饮食的关系，防癌秘笈，大蒜的防癌作用，亚硝胺的产生过程，腌制的食物和癌症，黄曲霉毒素致癌，预防肿瘤的食物等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

孙燕：中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤内科教授。

癌症的发生究竟与饮食有着什么样关系？八十四岁院士有何防癌秘笈？北京卫视《养生堂》特邀中国工程院院士，中国医学科学院肿瘤内科教授孙燕，为您讲述《内外兼攻克癌有道-1》。敬请期待！

孙院士告诉我们：“大蒜能够起到很好的防癌作用。”有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。但是大蒜只有被碾碎和氧充分结合后才会产生蒜素，而蒜素一旦遇热会失去部分作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。

专家提示：蔬菜、水果、肉类等食物中广泛存在硝酸盐，这种化学物质在通常条件下并不会对人体健康造成危害，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。

研究发现，亚硝胺最容易存在于放久和腌制的食物中。

专家认为：腌菜我们经常食用，例如我们熟悉的四川泡菜、东北酸菜、河南腌菜、韩国泡菜，事实上，并不是所有的腌菜都会致癌，关键在于制作方法。

专家提示：黄曲霉毒素，是重要的致癌物质，它主要存在于发霉的食品中。我们的日常生活中，剩菜剩饭或者放久的了大米和花生最容易产生黄曲霉毒素。

我们在节目现场准备了很多蔬菜和水果，请孙老为大家从中挑出了有预防肿瘤作用的食品。孙老提倡多吃西红柿、芦笋、胡萝卜、西兰花、菜花等等食品。

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