20110521养生堂视频：于康说癌

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本期BTV《养生堂》继续为您请到的是北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师于康教授，为大家继续讲述癌从口入。

于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书。

流行病学研究发现，约40％癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。

油炸类。淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质——多环芳烃。因此，油条、油饼、薯条、炸糕等不易多吃。
腌制类。腌制酸菜、咸菜、酱菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，它对身体有害的一种致癌物质。尤其是新鲜腌制的咸菜，腌制两个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降，数日后再度回升。因此腌制类的食物要做到少吃或者尽量不吃。

需要强调的是，不仅腌制类食物中含有大量的亚硝酸盐，剩菜剩饭中也含有大量的亚硝酸盐，这个产生的过程在你夹一口菜时就开始演变。于康教授提醒大家，如果饭菜做多了，用干净的筷子先拨出一些，再进行食用，不要等吃剩下一半再进行储存。

另外，催肥也是致癌的一大隐形杀手。有研究表明，腰围每增加1英寸，即2.5公分，癌症的发病风险会增加8倍！这是一个非常惊人的数字，希望观众朋友们把腰围控制在：男性不超过二尺七，女性不超过二尺四的范围之内。

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