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20240707养生堂视频和笔记:曹玮,李斯特菌,肠炎耶尔森菌,军团菌
发布时间:2024-07-15 15:42:32
作者:百年养生网
出处:百年养生网
所在栏目:养生堂视频 养生堂2024视频全集
本页提供2024年7月7日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是曹玮。主题是《小心家中的三个细菌“重灾区”》。主要介绍军团菌最爱藏在家里的哪个地方,夏季防病指南教您如何应对这些致命细菌相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。
曹玮:北京协和医院感染内科副主任、主任医师。
今天先给大家看看三种细菌培养皿里的细菌,它们都来自我们的家中,分别被称为“致命菌”、“肠炎菌”、“食肺菌”。
您知道这些细菌都分别藏在家中的什么地方吗?我们的哪些生活习惯会导致它们迅速繁殖?
协和专家告诉我们,在我们看似干净的家中,其实有三个非常容易被我们忽略的细菌“重灾区”。
冰箱冷藏室的温度一般都在0-4度,既可以保证不结冰又可以降低细菌的繁殖速度。但这也意味着这种温度并没有完全阻断细菌繁殖,有些“不怕冷”的细菌仍然能够存活甚至繁殖。
图:李斯特菌
第一种致命菌,就藏在我们家里的冰箱,它的学名叫做单核细胞增多性李斯特菌,它是革兰氏阳性短杆菌,有菌毛、鞭毛,很活跃。
普通人感染李斯特菌后会出现低烧、肚子疼等表现,除非是吃进了大量的李斯特菌,一般靠自身的免疫功能还是可以打败它的。
但化疗、有风湿免疫疾病、儿童、老年人、孕妇等抵抗力低的人群,要警惕李斯特菌。
因为对于上述免疫特殊人群来说,李斯特菌会突破肠道屏障,进入血液循环,它还特别爱跑到大脑中,引起脑膜炎,出现发热、头晕、呕吐、意识障碍等症状。
以下这些食物,都可以为李斯特菌提供喜爱的生长环境:
1、奶制品
平时开封了但喝不完的牛奶,您会不会随手就放进冰箱里?看似是为了防止变质,但实际上却给李斯特菌提供了便利。
开封的奶制品,例如牛奶、酸奶、奶酪等,就是李斯特菌很喜欢的地方。有研究发现,12小时后,开封牛奶里的菌落数量可以直接增长18倍之多,所以奶制品开封后最好当天就喝完。
2、切开的西瓜
盛夏来袭,不知道大家这两天有没有吃西瓜呢?一整个西瓜我们通常都吃不完,得放进冰箱冷藏。
那么问题就来了,表面变成深红色的剩西瓜,如果把最外层切掉还能继续吃吗?
答案是否定的。颜色变深了的西瓜,往往已经腐烂了,里面就可能藏着李斯特菌。
同理,不止是西瓜,腐烂了的草莓等水果,也同样不能再吃了。可千万别因为“不能浪费”就坚持吃,得不偿失,尤其是对于免疫力低下的人群来说,甚至有致命的危险。
而且还要提醒叔叔阿姨,很多食物腐败后,很难一眼就看出来,我们不好判断。所以这些食物最好是当天吃完,如果实在吃不完,两天内(最长不要超过三天)吃完。
3、泡发的木耳
还有一个大家都很好奇的问题,木耳泡好这顿没吃,继续用水泡着,第二天发现木耳变黏了,洗干净再吃是不是就没问题了?
大部分细菌都喜欢湿润的环境,所以不管是在冰箱还是室内,木耳长时间泡发都会产生大量的细菌,不能再吃了。
而上面提到的黏糊糊的物质就是细菌产生的酵酸,是一种毒素,微量也可致命,洗是洗不干净的。
曹主任建议,如果干品泡多了,可以晾干后密封保存,不要长时间泡在水里。
4、蔬菜、水果混着放
很多人有一个习惯,就是一周可能会买一次蔬菜、水果,都放进冰箱里。那么这些生的蔬菜、水果放在一起,有健康隐患吗?
如果是带着泥土的蔬菜、水果,肯定是携带着细菌的。而且不同的水果成熟速度不一样,有的会催熟另一种水果,稍微不注意就烂了,所以不建议大家混着放蔬菜水果。
5、剩菜
肉类也尤其需要我们注意,剩菜最多存放2-3天。
有数据表明,做熟的蔬菜在3天后、肉类2天后,菌群总数会急剧增加。
因此不管是什么食物,都建议大家吃新鲜的。即便里面没有致命菌的存在,放个几天,其他营养物质也会大幅减少,有害物质则会增加。
曹主任还提醒大家,加热食物一定要彻底,才能起到杀菌的作用。像下面只用微波炉加热2分钟,虽然表皮已经烫手了,但内里的温度却还不到30度。
冷冻室一般都是-18--20度左右,但即便是这么低的温度,2号的肠炎菌也能存活。
1、肠炎耶尔森菌
这种肠炎菌就是肠炎耶尔森菌,它可以附着在食材中,一旦解冻就能“醒”过来,并且大量繁殖。
它在我们体内的潜伏期是2-7天。肠炎耶尔森菌很容易引起肠道感染,严重的甚至可以突破肠道屏障,引发全身感染。
2、这样做小心感染耶尔森菌
一块肉可能一次吃不完,很多人就会选择反复解冻再冷冻,殊不知这样是给细菌提供了一个繁殖的好机会。
反复冷冻的肉类,菌落数量比之前增长了15倍。
所以曹主任建议大家买肉回来后切成小块再冷冻,一小块吃不完也可以先放在冷藏室一天再吃,避免反复解冻。
3、解冻方法
解冻方法有很多,您一般会选择哪种解冻方式呢?
①室温解冻
更有助于细菌繁殖。
②泡在冷水中解冻
分为去除包装袋和未去除包装袋的,去除包装袋后泡在冷水里解冻有细菌繁殖、营养流失的问题;没有去除包装袋的和放在室温解冻是类似的,不能放太长时间,当天就要吃完。
③微波炉解冻
速度最快,但很难控制。温度低了解冻不完全,温度高了肉可能就熟了,影响口感。
④冷藏室解冻
曹主任更建议大家选择在冷藏室中解冻。虽然解冻速度比较慢,但是细菌不会快速、大量繁殖。
不管选择哪种解冻方式,肉类都要彻底加热烹饪后才能吃。经过充分清洗和烹饪之后,这个细菌是可以被杀死的,切过肉的菜板大家也要记得及时清洗。
3号食肺菌就藏在卫生间里,但它不在我们觉得最脏的马桶里,而是在花洒上!
因为这个细菌很喜欢温水,20-40度是它的最佳繁殖温度。如果很久都不清理花洒,就有感染风险。
不过水流冲到身上并不会感染,这种细菌可以形成气溶胶、颗粒等混入水蒸气,被我们吸入,造成呼吸道感染。
这种食肺菌有个很有趣的名字——军团菌。因为它第一次被发现,是因为在美国退伍军人大会中引起了一次爆发性流行,军团菌往往跟有一定温度的水体密切相关。
如果感染了军团菌,它可以慢慢“吃掉”我们的肺,患者会出现有痰、咳嗽、呼吸困难等表现。
要想消灭细菌重灾区,还是要清洁厨房和卫生间,下面这些清洁剂,到底应该怎么用才能有效又健康呢?
厨房要选择相对温和的清洁剂,不能用84消毒液,它的刺激性强,氧化还原性强。
因此厨房更适合用季铵盐消毒液、酒精等。如果家里没有这些消毒液,用浸湿了的软布去擦也可以。
不过选用什么样的清洁剂还不算最重要的,关键是要随时清洁。
比如1-2个星期要清理一次冰箱,1-2个月清理一次花洒,同时注意卫生间的通风干燥,这样温度上升时,可以避免大量的水汽和微生物迅速的积蓄。
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