20130614养生堂视频和笔记:孙树侠讲抗氧化,苦味蔬菜,生物活性水

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本页提供2013年6月14日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是孙树侠。主题是《七旬营养师的养生经－2》。主要介绍藕该怎么吃，富含水的蔬菜有哪些，蔬菜该如何清洗，苦瓜炒辣椒等相关内容，本页提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

孙树侠：中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长。

孙教授今年71岁，一块老年斑都没有，这得益于母亲的“自制藕粉”。天津环境医学研究所对36种蔬菜抗衰老的抗氧化活性试验，发现藕的抗氧化性最高！常见的七孔藕和九孔藕应该怎么吃呢？

夏季身体容易出汗、缺水，还容易出现上火和肠道的疾患，所以根据夏季的身体需要，孙教授推荐了富含生物活性水的明星菜。专家提示，蔬菜中的水含有活性，是普通的白水无法代替的。活性物质能够调动人体免疫力，促进细胞的修复和更新，所以很多人在剁馅的时候把蔬菜中的水挤出去，是错误的做法。

老年人吃蔬菜的时候，最好用开水焯一下，一是可以在短时间内断生，避免出现肠胃不适，二可以防止营养流失，去除蔬菜的农药。一般叶菜类的蔬菜最容易污染，如韭菜、油菜；其次是茄果类蔬菜，如黄瓜、西红柿；鲜茎类的葱、蒜等相对污染小。专家建议，菜要用流水清洗几遍。

盛夏推荐的另一个明星菜就是苦味的蔬菜。苦味有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化的作用，但苦过了会动了心气、滞了肺气，所以要适当地增加一些辛味的食物。苦瓜炒辣椒是周总理的最爱，他经常用这道菜来招待宾客。苦瓜和辣椒都有降低胆固醇、稳定血糖的作用，另外辣味还可以遮盖苦味。

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