20120426养生堂视频:陈学存,杨月欣讲维生素B族对人体的重要性

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本期北京卫视《养生堂》节目邀请的嘉宾是中国营养学泰斗、中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。杨月欣教授重点推荐三个人群需要关注和补充维生素B族，他们是常喝酒的人、糖尿病患者和老年人。

有一种神奇的物质，自身无法合成，只能通过食物摄取，严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼，不能走路。乏初期的时候，更多是情绪的改变，暴躁易怒，疲乏抽筋等等，它就是维生素B1。

生活改善了，维生素B1却更加容易缺乏，因为我们每天吃的精米白面，都是不带胚芽的。同时，维生素B1是水溶性的，很容易代谢出去，所以需要每天补充。

B1的主要来源就是面及米制品，专家建议我们要多吃全谷物——也就是富含胚芽的食物。带有胚芽的谷物是最富有生命力的，也是维生素B族最丰富的地方。除此之外，淘米次数要少，免淘米甚至可以不淘。酵母是富含相当多维生素B族的，建议发面时候可以多使用。

以1912年发现并命名维生素B开始，维生素被人类发现至今已一百年。一百年间，科学家们对食物中到底含有什么营养物质做出了大量研究，一共有17位科学家为此获得了诺贝尔科学奖。

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