20120119养生堂视频:张国玺讲红薯的营养

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本期《养生堂》继续特邀中华中医药协会首席健康科普专家张国玺主任，为您盘点红薯的营养门道。

红薯、大米、面，同样作为主食究竟哪一个的热量更高呢？不少人认为红薯比较甜，里面所含有的糖分一定更多，所以热量一定也很高。张国玺主任告诉大家，甜不一定等于糖多。糖根据糖分子的多少又分为，单糖、双糖、低聚糖和多糖。其中单糖的甜味要最高，但是所含的糖分子其实是最少的，因此所能产生的热量是最低的。而红薯中含有的单糖相对较多，而米、面中主要含有的是多糖。张主任告诉大家，其实从热量来看的话，米的热量最高，排第一，面排第二，红薯（白瓤）排第三，而红瓤的红薯排第四。所以，红薯其实是一个很好的减肥食品。除了碳水化合物（糖）的含量少，红薯与米面相比，相对比较不升糖，所以对糖尿病人控制血糖是很有好处的。

红薯有红瓤的，有白瓤的，它们之间究竟有什么区别呢。其实，红瓤红薯里面含有一种叫做β-胡罗卜素的维生素，它在人体内能够转化为一种对人体非常有好处的维生素(维生素A)。此外，它还有抗氧化、抗衰老、预防血管疾病的作用。而白瓤红薯当中的各种矿物质含量，与红瓤红薯相比普遍较高。因此，关于买红薯应该选红瓤的还是白瓤的这个问题，张主任建议，从自身需要补充的营养素出发。如果是想补充维生素A，应该选择红瓤的，而如果想补充矿物质呢，则应该选择白瓤红薯。

红薯是一个健康食品，它热量低、含糖量低、血糖生成指数低等，这些都对人体有益处。但是与此同时，红薯中的蛋白质含量也很低，而这就不是一个好事情了。张主任强调，蛋白质是人体必需的营养元素之一，蛋白质的缺乏，会导致一系列严重的问题。因此，在食用红薯的同时，张主任建议搭配点含有优质蛋白的食品，例如：牛奶、肉类等，而肉类中最推荐的是鱼肉，张教授建议大家每周至少次两次鱼肉。

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