20111229养生堂视频:王征美讲吃的学问

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本期北京卫视《养生堂》为大家请来的中国康复研究中心北京博爱医院中西医结合康复科主任，主任医师，教授，北京中医药老年病委员会专业委员王征美教授为大家讲解吃的学问。

鱼，是不可抗拒的美味，但是吃鱼的时候难免被鱼刺卡到嗓子，如果您被鱼刺卡嗓子该怎么处理？大家一定各有各的妙招，最常用的方法一个是希望通过喝醋来软化鱼刺，还有一个是靠吞咽大块的馒头把鱼刺咽下去，但是这些民间流传的方法到底管不管用呢？

土办法其实并不管用，盲目乱用反而还会造成更大的伤害。有时通过咽饭、吞馒头的方法，确实可以让鱼刺不见，只是说明这时鱼刺卡住的位置浅。如果是卡得深，这么做只会适得其反，像用锤子起墙上的钉子，你越钉，它进去的越深，或强行将鱼刺推到下咽部，甚至更深的食道，那样就更加难以取出。时间长了，可能引起感染，食道穿孔，甚至感染主动脉。

另外醋泡疗法其实是徒劳的，因为鱼刺需要在醋里浸泡几个小时才会有些变软，而我们喝醋的时候，醋只是一瞬间接触到鱼刺，根本达不到软化的作用。

既然这两种土方法都不行，该怎么做才是正确的？正确的方法应该立即停止进食。减少吞咽动作。如果是孩子，不要让其哭闹，以免将鱼刺吸入喉腔。其次，及时地做咯和吐的动作，可以让大部分鱼刺吐出来。也可用手电筒照亮口咽部，用小勺将舌背压低。仔细检查咽喉入口两边，如果发现刺不大，扎得不深，就可用长镊子夹出。

如果一个人的时候，可以用仰头漱口的方法，大约有30%的鱼刺可以掉下去。还可以尝试拍拍后颈部，就是脖子，通过震荡，让鱼刺掉落。如果这样还不行，且感觉还是有明显的感觉，那么就应该看医生了。　

吃饭的过程就是食物经过喉咙、食道这一关，然后进入肚子，很多人都喜欢吃野菜，您认识以下几种野菜吗？

看到这些野菜很多人都觉得适合凉拌来吃，但是很多时候，我们烹饪的方式错了，也会酿成大祸。比如在野草中有有一种野菜叫黄花菜，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它可以做成药物治疗痛风，但是并不是说有痛风的病人就可以找点新鲜黄花菜来吃，因为秋水仙碱经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

当然黄花菜也不能完全不吃，毕竟它还是很有营养的。黄花菜，学名萱草。大约已栽种了两千多年，是中国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。嵇康《养生论》说：“萱草忘忧” 。

白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”。

从现代营养分析，黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜有毒但是又很有营养，所以在吃法上就要格外讲究了，在食用新鲜黄花菜的时侯，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

除了这些野菜之外，还有一种营养价值更好的蔬菜深受人们的喜爱，就是蘑菇，在树林里经常看见树墩上长出来的小蘑菇，奶白色的一小撮儿，都知道鲜艳的蘑菇有毒，这种蘑菇可以吃吗？很多人都觉得红红绿绿的蘑菇肯定是有毒的，但是一些看着白白嫩嫩的蘑菇可能更危险。

北方有野生的蘑菇200多种，其中常见的毒蘑菇有20多种，这20多种毒蘑菇中，剧毒的白毒伞因为样子“朴实”最容易被误食，致死率高达95%以上，被称为 “头号毒物”。一般人都也不能一一辨识，所以尽量不要食用户外野生蘑菇，以免发生意外。由于这些蘑菇外表干净，看上去跟普通的蘑菇没有太大的差异，所以不少外出登山时觉得应该可以采回家食用，不料吃完后发生中毒现象。而且，有的很小的量就会造成极其严重的后果。

如果不慎吃了有毒的蘑菇后要及时催吐，不要让身体吸收毒素。发现误食后可以用筷子或汤匙把压舌根部引吐，吐后灌一大杯温凉的水后再次引吐，直到胃内容物全部吐出，这样可以避免毒素进入体内。

此外还要小心假愈期！一些中毒的患者经过常规治疗处理后，有些症状会逐渐缓解，给人感觉似乎已经康复了，其实是进入了“假愈期”，一旦停止治疗很容易进入肝损害期，严重的会造成肝脏等功能衰竭而死亡，所以一旦发现毒蘑菇中毒应该立即到医院进行急救。

现在人们都偏爱“野味”，总觉得会比种植的营养丰富，这也未必，其实我们市场上多见的蘑菇其实是非常有营养的。从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对老年人健康十分重要。

另外，食用菌中含多种维生素，如维生素B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素D、C等。一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要。另外，香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高，食用菌中含有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。

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