20111223养生堂视频:高学敏,吴清讲黄酒的鉴别

所在栏目：养生堂视频 养生堂2011视频全集 核心内容: 黄酒 养生堂高学敏 养生堂吴清

本期北京卫视《养生堂》继续为大家请来的国家药典委员会资深委员、中华中医药学会首席健康科普专家、北京中医药大学教授，博士生导师、国家临床中药学科学术带头人高学敏；以及北京中医药大学教授，博士生导师、国家药品、保健食品审评专家吴清两位重量级专家为大家讲解药酒以及黄酒的鉴别。

药酒有着几千年的历史，在殷商时期的甲骨文中就有“鬯其酒”的记载，这是最早的药酒记载，它是用百草之香和郁金酿造的药酒，有很好地预防和治疗心脑血管疾病的作用。可见早期的药酒是用药物直接酿造而成的，直到人工酿酒发明之后才开始用黄酒、白酒浸泡而成为药酒。被誉为药王的孙思邈享年百岁，与他常服药酒补益养生有关，他说：“冬服药酒二三两，立春则止。此法终生常尔，则百病不生。”

中医认为，酒性剽悍、疾利、先卫气而行，酒有活血化瘀、通经活络、振奋精神、驱寒散瘀、麻醉镇痛、消毒杀菌的作用。酒作为药引子使用，可以引药入经，直达病所，更好地发挥药物的定向治疗作用。酒作为溶媒与药物合用泡制药酒，能更好地提取药物有效成分，提高药物的治疗效果，适应复杂的病情；广泛用治多种疾病，因此酒为百药之长。

三国里面曹操和刘备青梅煮酒论英雄的故事是大家耳熟能详的，曹操当年款待刘备是用煮好的黄酒配上青梅，黄酒暖胃散寒的作用，青梅就是乌梅开胃生津促进消化，它们是配伍非常好的温胃开胃的饮品，这一配伍和引用的方法一直传延至今。老百姓再喝黄酒的时候还是配着青梅服用。

黄酒以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。属于低度的发酵原酒。酒精度为12-15%。黄酒性醇和，适宜长期饮贮存。主要成分除乙醇和水外，主要含有糖分、糊精、有机酸等，特别值得称道的是它含有人体所需的十七种氨基酸，具有较高的营养价值。而且具有"越陈越香"的特点。经常饮用可促进食欲，解除疲劳，延年益寿。

好的黄酒可以从以下几个方面进行鉴别:

黄酒色泽鉴别——黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

黄酒香气鉴别——黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

黄酒滋味鉴别——应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

黄酒手感鉴别——倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。

酒能活血、通经、散寒。药物靠酒疏通经络后，能更好地被人体吸收，所以中医在治疗骨质疏松和风湿类疾病的时候，经常会使用到药酒，效果也很明显。

强筋壮骨药酒:骨碎补50克，补骨脂50克，杜仲50克，牛膝50克，枸杞子50克，黑大豆50克，胡桃肉20枚，大枣20枚，白酒4升。大豆炒香，与它药共研粗粉，大枣掰碎，装入纱布袋中，扎口，置入白酒中，浸泡15日后，过滤，去渣饮用。

药酒虽好，服用也不能过量，一般每天两次，饭后半小时服用15毫升就可以了。另外药酒也不能与西药同服，酒对肝脏内影响西药代谢的酶有作用，从而影响西药的疗效。

身体的特殊时期也不饮药酒: 如感冒、胃溃疡、出血等。

20111223养生堂视频