20110910养生堂视频：于康讲该如何喝粥

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很多老年朋友喜爱喝粥，喝粥好消化也可以养胃，可是有人喝粥却喝出了毛病，因为粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的次级代谢物，这种物质叫做糊精。所以粥里面的糖分吸收率、峰值下面积要比单纯吃等量米饭高。有些老年朋友习惯晚上空腹喝粥，容易引起血糖波动。另外不要一顿饭只喝粥，注意食物的搭配。建议老年朋友在喝粥前先吃点主食，然后再喝粥，做到干稀搭配。

糖尿病人要知道血糖指数这一概念，血糖指数其实是一个衡量食物对血糖影响大小的指标，它在一定程度上反映了某种食物升高餐后血糖的能力，包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指数=进食所含有糖份等价于100g葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线（葡萄糖耐量曲线）下面积/进食100g葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。

血糖指数越低，其升高血糖的能力就越弱。一般的，我们把血糖指数<55的食物称为“低血糖指数食物”，血糖指数>70的食物称为“高血糖指数食物”，而血糖指数在55-70之间的食物成为“适度血糖指数食物”。低血糖指数的食物能够使血糖缓慢而持续的升高，而高血糖指数食物往往引起血糖急剧的大幅度升高，对糖尿病患者不利，因此，建议糖尿病人在选择食物时，还是尽量选择低血糖指数的食物。

血糖指数高低与加工、烹调方法有关：加工时间越长、温度越高，血糖指数越高。血糖指数的高低与食物种类有关：豆类<谷类；大麦<小麦；苹果<菠萝。与膳食纤维的含量有关：膳食纤维越多血糖指数越低。与食物的物理特性有关：淀粉颗粒越大，血糖指数越低。米饭放冷后食物的混食效应：混食蛋白质、脂肪，血糖指数降低。但是需要注意：有的食物血糖指数（升高血糖的能力）虽然低，但是含糖量高，一样不能多吃。西瓜虽然甜、血糖指数高，但是含糖低，属于低糖水果。而火龙果虽然不甜，但是含糖高，属于高糖水果。

可是我们每天不可能只吃一种食物，要注意食物的混搭。

（1）注意食物类别和精度：同类食物的选择，可选择硬质的粗加工食物。不要忘记精细加工食物是高血糖指数食物。可多选择豆类及其制品，选择富含膳食纤维的蔬菜和薯类，对于血糖的持久控制较好。

（2）选择富膳食纤维食物。一般血糖指数值较低。

（3）选用不易糊化的谷类制品。如粘玉米、糯米的糊化程度高，血糖指数也高。

（4）注意合理搭配。注意高低血糖指数食物搭配、主副食搭配、荤素搭配和干稀搭配。

（5）仍应注意控制总热能和总碳水化合物仍是糖尿病营养治疗的重点。

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