20110822养生堂视频:吴为群讲癌症

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本期BTV《养生堂》为大家邀请到的是中山医科大学医学博士，教授，国家公共营养师高级考评员吴为群先生，为大家讲解人为什么会“生锈：？

氧化反应会让铁钉生锈、油漆褪色、切开的苹果变成褐色，对我们身体而言，也会不可避免的出现氧化反应，氧是生命必需的原料，食物的有氧代谢可以提供大量能量，满足细胞的需要；但氧化反应过程中产生的过多自由基会对人体产生危害。自由基是缺少一个电子的化合物，所以很不稳定。它们无时无刻不在我们的身体中游荡，寻找着可以攻击、夺取电子的稳定化学物质，从而使自己变得稳定。细胞一旦遭到自由基的进攻，失去电子，原来稳定的化学物质就会被氧化，变得不稳定，并使细胞受到伤害，从而导致疾病的发生和发展。

自由基与衰老及许多慢性疾病的发生发展有密切关系：

预防癌症的有效方法：1、减少自由基的产生2、对抗自由基，减少自由基造成的损伤3、修复自由基造成的损伤。

对抗自由基、修复损伤、抗氧化营养素，包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E等。这些抗氧化营养素有防癌抗癌的作用，也有延缓衰老的作用。这两种作用是同一个作用机理，都是通过抗氧化、对抗自由基而起作用的；使用上述抗氧化营养素可以一举两得。维生素C：保护血液、液体部分不被自由基进攻。维生素E：阻止不饱和脂肪酸被氧化，保护细胞膜。类胡萝卜素：保护低氧部位，防止粘膜癌症。

我们需要的营养素主要从食物中摄取，所以正确地选择食物很重要。我们要达到防癌的目的，每天摄入的食物要尽量多样化，且以植物性食物为主；多吃一些抗氧化物质含量较多、抗癌作用强的食物。

红薯要多吃。在对广西西部百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日吃红薯，甚至将其作为主食。美国费城医院的一项研究：从红薯中提取出一种活性物质-去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙和亚油酸等营养素，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

红薯的这些营养物质能保持血管弹性，有保护血管的作用。红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，有防癌的作用。吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化。红薯要尽量蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「氧化酶」不经高温破坏，容易在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，会使人腹胀、呃逆、放屁，产生不适感。日本人也很喜欢吃红薯。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。

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