20151006养生堂视频和笔记:徐云生,高炳义,油爆双脆,鲁菜,烹调

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本页提供2015年10月6日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是徐云生、高炳义。主题是《四大菜系的养生门道-五味和养》。主要介绍鲁菜的保健功效等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

徐云生：山东中医药大学第二附属医院院长、主任医师。

高炳义：中国烹饪协会副会长、名厨委员会主席、鲁菜领军大师。

悦悦今天一上来就碰壁了，刘强师傅在做一道鲁菜的官府菜，但就是不告诉她在做什么，悦悦没有办法，只好请上了刘强的师父——鲁菜领军大师高炳义，没想到的是高大师也卖起了关子，也不告诉她。但高大师却给她和现场观众带来的另外一道菜，这道菜据说是肥肉做的，但是经过大师的手，肥肉已经不肥了，菜也不腻了，到底高大师给大家呈现的开场菜是什么呢？

图：鲁菜的烹调方法

敬请收看由山东中医药大学第二附属医院徐云生院长、主任医师、中国烹饪协会副会长名厨委员会主席、鲁菜领军大师高炳义为您主讲的《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》。

高大师告诉我们，这道菜不光是美味，最重要的是它有非常好的保健功效，悦悦赶紧请上了今天的专家——山东中医药大学第二附属医院院长徐云生，徐院长手里拿着的就是高大师做菜用的主料，这个主料到底是什么呢？而且它到底有什么功效呢？

高大师说，鲁菜里面有一个特别的烹制方法，就是“爆”，而最著名的就是油爆双脆了，油爆双脆讲究旺火快炒，10多秒就成一个菜，少一秒不熟，过一秒不脆，对火候要求极高。同时，炒制这样的菜肴一定要有统一的刀工，由此，悦悦和全国技术能手刘强师傅有了一次刀工的交流，到底悦悦能不能赢过刘强师傅呢？

说到鲁菜就不得不说到海鲜，今天的两位专家都非常推崇一种海鲜，这种海鲜不仅到处都能买到，还特别适合肾虚的人群食用。到底是什么呢？而这个海鲜和豆腐搭配做出的美味是别的菜不能比拟的。到底是什么菜呢？更多精彩内容，敬请关注《养生堂》。

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