20150912养生堂视频和笔记:土豆的功效与作用,土豆的营养价值

所在栏目：养生堂视频 养生堂2015视频全集 核心内容: 养生堂张晔 土豆的做法 土豆的营养价值 土豆的功效与作用

本页提供2015年9月12日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《十全十美的”地下”主食》。主要介绍土豆的养生保健功效等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：解放军第309医院原营养科主任。

土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，大家固有印象总是把土豆当一道菜，其实土豆不仅亦菜亦饭，而且还是好菜好饭。土豆成为主粮不仅是因为土豆产量高、好种植，最重要的原因还是因为土豆被称为十全十美的营养产物，富含膳食纤维，脂肪含量低，维生素含量高，还能预防三高。敬请收看由309医院营养科原主任张晔为您主讲的《十全十美的”地下”主食》。

那把土豆当主食能够提供足够的热量吗？其实这是一种普遍的误解。马铃薯是一种很好的减肥食品。第一，它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢；第二，它的饱腹感非常强烈，第三，它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。可以说，土豆常吃不腻、吃多了不胖，是非常理想的减肥食品。

每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。

图：土豆的营养价值

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭、馒头高，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。同样吃300 kcal能量的食物，马铃薯比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。如果作为主食，替代白米、白面，那么多消费一些马铃薯，对改善营养、控制血压都有好处。

土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉能降低胆固醇的含量。促进胆汁分泌与循环。因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成。有效降低血中及肝脏内脂质含量。预防脂肪肝形成。

抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半。可用于控制食欲及巨量营养素的平衡。进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应。尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

图：土豆的保健功效

土豆中还含有丰富的维生素C、维生素B，而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。大家知道蔬菜里的VC很容易流失，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。但因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

20150912养生堂视频和笔记:土豆的功效与作用,土豆的营养价值